Qu'est-ce qu'un barbecue coréen?

Barbecue coréenne, ou gogi GUI , fait référence à la méthode de grillade coréenne pour cuisiner du porc, du bœuf et du poulet. La méthode se distingue par l'utilisation d'un gaz ou du gril à charbon qui est généralement intégré à la table à manger elle-même, où les convives préparent leur propre viande finement tranchée. Bien que la forme la plus courante soit pour la grillade des côtes de boeuf courtes, ou galbi , le barbecue coréen est un terme parapluie qui englobe une variété de plats de viande et de fruits de mer marinés et non marinés. Le barbecue coréen est normalement servi avec une série de plats d'accompagnement, ou Banchan , comme la salade d'oignon vert ou la laitue avec des concombres et des pipers.

Les deux plats de barbecue coréens les plus courants sont Bool Kogi ou bolgogi et kalbi kui kui . bool kogi est un steak d'œil de côte finement tranché qui est vitré avec une marinade sucrée et salée. kalbi kui est un repas de côtes de boeuf courtes qui sont tranchées et papillons pour permettre des grillades rapides plutôt que des heures deFumer normalement nécessaire pour attendre cette viande dure. En plus du bœuf, le barbecue coréen comprend la poitrine de porc et le poulet. Les fruits de mer comme les huîtres, les palourdes et l'anguille sont également préparés en utilisant cette méthode de grillade.

Préparer un barbecue coréen approprié implique plus que de faire griller de la viande. Lorsque les plateaux de viandes arrivent à la table, le restaurant grille pour lui-même. Comme la viande est si finement tranchée, les grillades peuvent prendre moins de deux minutes. Une fois grillé, la viande est rarement consommée telle quelle. Au lieu de cela, il est généralement transformé en un rouleau avec des feuilles douces de laitue verte comme des emballages et d'autres ingrédients comme le riz blanc, les oignons verts et la pâte de soja ou de poivron rouge.

Le gril utilisé pour le barbecue coréen est un brasero au charbon de bois ou à l'essence qui ressemble à un gros pot à fleurs. Il est généralement intégré au centre de la table à manger, mais certains restaurants apporteront une version portable au Diner InsTead. Selon ce qui est grillé, le gril sera équipé d'une grille métallique ou d'une grille de trous ou de fentes dans une bordure surélevée qui recueille les jus. Le charbon de bois est le carburant traditionnel, mais les grillades à gaz sont de plus en plus courantes.

Les types de barbecue coréen non mariné comprennent Chadolbegi et samgyeopsal . Le premier est fait avec une poitrine de boeuf qui est silencieusement tranchée qu'il grille presque instantanément. Ce dernier plat se compose d'un bacon non salé en tranches un peu plus épais avec des ciseaux avant les grillades. Le bacon est souvent gras et enroulé avec kimchi et champignons après grillade.

Bien que certains plats de barbecue coréens ne soient pas marinés, la majorité le sont. Les marinades typiques ont tendance à incorporer la sauce soja salée et le sucre sucré, mirin , ou poire asiatique. L'huile de sésame prête un goût de noisette, et l'ail et le poivre noir ajoutent des arômes parfumés. Le porc de barbecue coréen ou les fruits de mer peuvent être particulièrement épicés en raison de l'utilisation courante de la poudre de chili et des haricots chaudsCollez dans ces plats. Les boissons complémentaires comprennent la prune, la fraise sauvage et le vin de riz.