Hvad er en koreansk grill?
Koreansk grill eller Gogi Gui henviser til den koreanske grillmetode til madlavning af svinekød, oksekød og kylling. Metoden er kendetegnet ved brugen af en gas- eller kulgrill, der typisk er indbygget i selve spisebordet, hvor spisesteder tilbereder deres eget tyndt skiver kød. Selvom den mest almindelige form er til at grille oksekødskort ribben, eller galbi , er koreansk grill et paraplybegrep, der omfatter en række marinerede og ikke-marinerede kød og skaldyrsretter. Koreansk grill serveres normalt med en række side retter eller banchan , såsom grøn løgsalat eller salat med agurker og peberfrugter.
De to mest almindelige koreanske grillretter er bool Kogi eller Bolgogi og Kalbi Kui . bool kogi er tyndt skivet ribben øje bøf, der er glaseret med en sød og salt marinade. megetRygning normalt nødvendig for at øde dette hårde kød. Foruden oksekød inkluderer koreansk grill svinekød mave og kylling. Fisk og skaldyr som østers, muslinger og ål tilberedes også ved hjælp af denne grillningsmetode.
At forberede en ordentlig koreansk grill involverer mere end bare at grille kød. Når pladerne af kød ankommer til bordet, griller spisestuen for sig selv. Da kødet er så tyndt skåret, kan grillning tage mindre end to minutter. Når det er grillet, forbruges kødet sjældent som den er. I stedet er det normalt gjort til en sammenlægning med bløde blade med grøn salat som indpakning og andre ingredienser som hvid ris, scallions og sojabønne eller rød peber pasta.
Grillen, der bruges til koreansk grill, er en kul eller gasbrændende brazier, der ligner en stor blomsterpotte. Det er normalt indbygget i midten af spisebordet, men nogle restauranter bringer en bærbar version til spisestuenTead. Afhængig af hvad der grilles, vil grillen være udstyret med en ledningsrist eller et gitter med huller eller spalter inden for en hævet kant, der samler juice. Klump trækul er det traditionelle brændstof, men gasgriller er stadig mere almindelige.
Typer af ikke-marineret koreansk grill inkluderer chadolbegi og samgyeopsal . Førstnævnte er lavet med oksekød, der er skivet så tyndt, at den griller næsten øjeblikkeligt. Den sidstnævnte skål består af usaltet bacon skåret lidt mere tyk med en saks inden grillning. Baconet er ofte fedtholdigt og rullet op med kimchi og svampe efter grillning.
Selvom nogle koreanske grillretter er ikke-marineret, er flertallet. Typiske marinader har en tendens til at inkorporere salt sojasovs og sød sukker, mirin eller asiatisk pære. Sesamolie giver en nøddeagtig smag, og hvidløg og sort peber tilsætter duftende aroma. Koreansk grill svinekød eller skaldyr kan være særlig krydret på grund af den almindelige anvendelse af chilipulver og varm bønneIndsæt i disse retter. Komplementære drikkevarer inkluderer blomme, vild jordbær og risvin.