Hva er en koreansk grillmat?
Koreansk grillmat, eller gogi Gui , refererer til den koreanske grillmetoden for matlaging av svinekjøtt, storfekjøtt og kylling. Metoden kjennetegnes ved bruk av en gass- eller kullgrill som vanligvis er innebygd i spisebordet, der spisesteder tilbereder sitt eget tynt skiver kjøtt. Selv om den vanligste formen er for å grille korte ribbeina, eller galbi , er koreansk grillmat et paraplybegrep som omfatter en rekke marinerte og ikke-marinerte kjøtt- og sjømatretter. Koreansk grillmat serveres normalt med en serie sideretter, eller Banchan , for eksempel grønn løksalat eller salat med agurker og paprika.
De to vanligste koreanske grillene er bool kogi eller bolgogi bool kogi eller boligogi bool kogi eller bolig. bool Kogi er tynt skiver ribbenestk som er glasert med en søt og salt marinade. Kalbi Kui er et måltid med korte ribber som er skåret og sommerfase for å gi mulighet for rask grilling i stedet for timer medRøyking normalt er nødvendig for å ømme dette tøffe kjøttet. I tillegg til storfekjøtt inkluderer koreansk grillmat svinekjøtt og kylling. Sjømat som østers, muslinger og ål tilberedes også ved hjelp av denne grillmetoden.
Å tilberede en skikkelig koreansk grillmat innebærer mer enn bare å grille kjøtt. Når fatene med kjøtt ankommer bordet, griller spisestuen for seg selv. Siden kjøttet er så tynt skivet, kan grilling ta mindre enn to minutter. Når kjøttet er grillet, blir kjøttet sjelden konsumert som det er. I stedet blir det vanligvis gjort til en opprulling med myke blader av grønn salat som innpakning og andre ingredienser som hvit ris, scallions og soyabønne eller rød pepperpasta.
Grillen som brukes til koreansk grillmat er en trekull eller gassforbrenning av brazier som ligner en stor blomsterpotte. Det er vanligvis innebygd i midten av spisebordet, men noen restauranter vil bringe en bærbar versjon til spisestuenTead. Avhengig av hva som blir grillet, vil grillen være utstyrt med en trådrist eller et rutenett med hull eller spalter i en hevet felg som samler juice. Klump kull er det tradisjonelle drivstoffet, men gassgriller er stadig mer vanlig.
Typer ikke-marinert koreansk grillfest inkluderer chadolbegi og samgeopsal . Førstnevnte er laget med storfekjøtt som er skivet så tynt at den griller nesten umiddelbart. Den sistnevnte retten består av usaltet bacon skivet litt tykke med saks før grilling. Baconet er ofte fet og rullet opp med kimchi og sopp etter grilling.
Selv om noen koreanske grillretter er ikke-marinerte, er flertallet. Typiske marinader har en tendens til å inkorporere salt soyasaus og søtt sukker, mirin eller asiatisk pære. Sesameolje gir en nøtteaktig smak, og hvitløk og svart pepper gir velduftende smakstilsetning. Koreansk grillmat svinekjøtt eller sjømat kan være spesielt krydret på grunn av vanlig bruk av chilipulver og varm bønneLim inn disse rettene. Komplementære drikker inkluderer plomme, vill jordbær og risvin.