¿Cuáles son los usos del glutamato monosódico?

Monosodium Glutamate (MSG) es un aditivo alimentario utilizado para agregar el sabor umami a los platos. Se crea a través de la combinación de sodio y glutamato, y se encuentra en muchos alimentos procesados, pero también se puede usar en el hogar. Este aditivo es más común en los platos asiáticos.

Creado por la combinación de sodio con glutamato, MSG es un sólido blanco y cristalino, muy parecido a la sal. A veces se realiza mediante la extracción de glutamato de los alimentos, como las algas, que son ricas en proteínas. Otro método de fabricación más común es a través de la fermentación, que produce mayores cantidades más rápidamente que la extracción.

glutamato, un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos alimentos que contienen proteínas, es el principal componente activo del glutamato monosódico. Aunque el glutamato se encuentra en muchos alimentos, a menudo se une a otros aminoácidos en las moléculas de proteínas y, por lo tanto, no mejora el sabor. Con menos frecuencia, el glutamato se encuentra en los alimentos en su forma gratuita y no unida. FoLos OD como los tomates y los hongos tienen moléculas de glutamato no unidas, y debido a esto, estos alimentos a menudo se usan para mejorar los sabores.

Cuando se agrega a los alimentos salados, MSG agrega un sabor carnoso o caldo. En Japón, este sabor se conoce como Umami , y se considera el quinto sabor, además de dulce, agrio, salado y amargo. También es una forma de mejorar los sabores existentes de los alimentos.

Solo ciertos alimentos se benefician de la adición de glutamato monosódico. Puede mejorar o mejorar el sabor de los sabores salados y agrios, pero produce poca o ninguna mejora en los sabores dulces o amargos. Por esta razón, generalmente solo se agrega a sopas, carnes, salsa y otros alimentos salados. MSG es autolimitante, lo que significa que después de que se haya agregado una cierta cantidad, no se puede producir un sabor adicional agregando más. Por lo general, se usa media cucharadita de MSG para dar sabor a una libra de carne.

Aunque generalmente se encuentra en los alimentos procesados, también se puede comprar glutamato de monosódico para su uso en la cocina domiciliaria. Se puede agregar a cualquier cosa, desde chile hasta huevos y guacamole. Solo se debe usar una cantidad muy pequeña, agregando solo una pizca o un tablero a la vez. Algunos evitan usar MSG en alimentos que tienen niveles naturalmente altos de glutamato, como pasta de tomate y queso parmesano. Además, la cantidad de sal en el plato debe reducirse cuando se agrega MSG.

Aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) dice que el glutamato de Monosodium es seguro para el consumo, algunas personas son sensibles a él. Se han informado síntomas como el enjuague y la sudoración, las náuseas, el entumecimiento, la debilidad y las palpitaciones cardíacas. También se sabe que los dolores de cabeza ocurren, y algunas personas con asma severa encuentran que sus síntomas empeoran después de consumir MSG.