모노 소듐 글루타메이트의 사용은 무엇입니까?

모노 소듐 글루타메이트 (MSG)는 요리에 맛을 추가하는 데 사용되는 음식 첨가제입니다. 그것은 나트륨과 글루타메이트의 조합을 통해 만들어지며 많은 가공 식품에서 발견되지만 집에서도 사용할 수 있습니다. 이 첨가제는 아시아 요리에서 가장 흔합니다.

나트륨을 글루타메이트와 결합하여 생성 된 MSG는 소금과 매우 유사한 흰색의 결정질 고체입니다. 때로는 단백질이 풍부한 해초와 같은 음식에서 글루타메이트를 추출함으로써 만들어집니다. 또 다른 일반적인 제조 방법은 발효이며 추출보다 더 많은 양을 생성합니다.

단백질을 함유하는 많은 음식에서 자연적으로 발견되는 아미노산 인 글루타메이트는 모노 소듐 글루타메이트의 주요 활성 성분입니다. 글루타메이트는 많은 식품에서 발견되지만, 종종 단백질 분자에서 다른 아미노산에 결합되어 풍미를 향상 시키지는 않습니다. 덜 자주, 글루타메이트는 음식에서 자유롭고 결합되지 않은 형태로 발견됩니다. fo토마토와 버섯과 같은 OD에는 바운드 글루타메이트 분자가 있으며, 이로 인해이 음식은 종종 맛을 향상시키는 데 사용됩니다.

풍미있는 음식에 추가되면 MSG는 고기 또는 대형 맛을 더합니다. 일본 에서이 맛은 umami 로 알려져 있으며 달콤하고 신맛, 짠맛 및 쓴 맛 외에도 다섯 번째 맛으로 간주됩니다. 또한 기존의 음식의 맛을 향상시키는 방법입니다.

특정 음식만이 모노 소듐 글루타메이트를 첨가함으로써 혜택을받습니다. 그것은 짠맛과 신 맛의 맛을 향상 시키거나 향상시킬 수 있지만 달콤하거나 쓴 맛은 거의 또는 전혀 개선되지 않습니다. 이러한 이유로 일반적으로 수프, 고기, 그레이비 및 기타 풍미있는 음식에만 추가됩니다. MSG는 자체 제한이므로 일정량이 추가 된 후에는 더 많은 것을 추가함으로써 추가 맛을 생성 할 수 없습니다. 일반적으로, MSG의 반 티스푼은 1 파운드의 고기를 맛보는 데 사용됩니다.

일반적으로 가공 식품에서 발견되지만 모노 소듐 글루타메이트는 가정 요리에 사용하기 위해 구입할 수도 있습니다. 칠리에서 계란, 아보카도 소스에 이르기까지 무엇이든 첨가 될 수 있습니다. 한 번에 핀치 나 대시 만 추가하는 매우 적은 양만 사용해야합니다. 일부는 토마토 페이스트 및 파마산 치즈와 같이 자연적으로 높은 수준의 글루타메이트가있는 음식에 MSG를 사용하지 않습니다. 또한 MSG가 추가되면 접시 내 소금의 양을 줄여야합니다.

미국 식품의 약국 (FDA)은 모노 소듐 글루타메이트가 소비에 안전하다고 말하지만 일부 개인은 그것에 민감하다고 말합니다. 플러싱 및 땀, 메스꺼움, 마비, 약점 및 심장 두근 두근과 같은 증상이보고되었습니다. 두통도 발생하는 것으로 알려져 있으며, 일부 사람들은 중증 천식을 가진 사람들이 MSG를 섭취 한 후 증상이 악화된다는 것을 알게되었습니다.