Hvad er anvendelsen af ​​monosodium glutamat?

Monosodium glutamat (MSG) er et fødevaretilsætningsstof, der bruges til at tilføje smagen umami til retter. Det skabes gennem kombinationen af ​​natrium og glutamat og findes i mange forarbejdede fødevarer, men kan også bruges derhjemme. Dette tilsætningsstof er mest almindeligt i asiatiske retter.

Oprettet ved at kombinere natrium med glutamat er MSG et hvidt, krystallinsk fast stof, ligesom salt. Det er undertiden lavet ved at ekstrahere glutamat fra fødevarer, såsom tang, der er rige på protein. En anden, mere almindelig fremstillingsmetode er dog gæring, der producerer større mængder hurtigere end ekstraktion.

glutamat, en aminosyre, der findes naturligt i mange fødevarer, der indeholder protein, er den vigtigste aktive komponent i monosodiumglutamat. Selvom glutamat findes i mange fødevarer, er det ofte bundet til andre aminosyrer i proteinmolekyler og forbedrer derfor ikke smagen. Mindre ofte findes glutamat i fødevarer i sin frie, ubundne form. FoODS såsom tomater og svampe har ubundne glutamatmolekyler, og på grund af dette bruges disse fødevarer ofte til at forbedre smag.

Når det føjes til velsmagende mad, tilføjer MSG en kødfuld eller bouillon -smag. I Japan er denne smag kendt som umami og betragtes som den femte smag, ud over sød, sur, salt og bitter. Det er også en måde at forbedre de eksisterende smag af mad.

Kun visse fødevarer drager fordel af tilsætning af monosodium glutamat. Det kan forbedre eller forbedre smagen af ​​salt og sure smag, men producerer ringe eller ingen forbedring i søde eller bitre smag. Af denne grund tilsættes det generelt kun til supper, kød, sauce og andre velsmagende fødevarer. MSG er selvbegrænsende, hvilket betyder, at efter et bestemt beløb er tilføjet, kan der ikke produceres ekstra smag ved at tilføje mere. Typisk bruges en halv teskefuld MSG til at smage et pund kød.

Selvom det normalt findes i forarbejdede fødevarer, kan monosodiumglutamat også købes til brug i hjemmefremstilling. Det kan føjes til alt fra chili til æg til guacamole. Kun en meget lille mængde skal bruges, hvilket kun tilføjer en knivspids eller et strejf ad gangen. Nogle undgår at bruge MSG i fødevarer, der har naturligt høje niveauer af glutamat, såsom tomatpasta og parmesanost. Mængden af ​​salt i skålen skal også reduceres, når MSG tilsættes.

Selvom US Food and Drug Administration (FDA) siger, at monosodiumglutamat er sikkert til forbrug, er nogle individer følsomme over for det. Der er rapporteret om symptomer som skylning og sved, kvalme, følelsesløshed, svaghed og hjertebanken. Hovedpine har også været kendt for at forekomme, og nogle mennesker med svær astma finder ud af, at deres symptomer forværres efter indtagelse af MSG.