Vad är användningen av monosodium glutamat?

monosodium glutamat (msg) är ett livsmedelsadditiv som används för att lägga till smaken umami till rätter. Det skapas genom kombinationen av natrium och glutamat och finns i många bearbetade livsmedel men kan också användas hemma. Detta tillsatsmedel är vanligast i asiatiska rätter.

skapad genom att kombinera natrium med glutamat, MSG är ett vitt, kristallint fast, ungefär som salt. Det görs ibland genom att extrahera glutamat från livsmedel, såsom tång, som är rika på protein. En annan, vanligare tillverkningsmetod är om jäsning, som ger större mängder snabbare än extraktion.

glutamat, en aminosyra som finns naturligt i många livsmedel som innehåller protein, är den huvudsakliga aktiva komponenten i monosodium glutamat. Även om glutamat finns i många livsmedel, är det ofta bundet till andra aminosyror i proteinmolekyler och därför förbättrar inte smaken. Mindre ofta finns glutamat i livsmedel i sin fria, obundna form. FoOD: er som tomater och svampar har obundna glutamatmolekyler, och på grund av detta används dessa livsmedel ofta för att förbättra smakerna.

När den läggs till smakfull mat lägger MSG till en köttig eller botjig smak. I Japan kallas denna smak som umami och anses vara den femte smaken, utöver söt, sur, salt och bitter. Det är också ett sätt att förbättra de befintliga smakerna av mat.

Endast vissa livsmedel drar nytta av tillsatsen av monosodium glutamat. Det kan förbättra eller förbättra smaken av salta och sura smaker, men ger liten eller ingen förbättring av söta eller bittera smaker. Av denna anledning läggs det i allmänhet bara till soppor, kött, sås och andra smakfulla livsmedel. MSG är självbegränsande, vilket innebär att efter att en viss mängd har lagts till kan ingen extra smak produceras genom att lägga till mer. Vanligtvis används en halv tesked MSG för att smaka ett kilo kött.

Även om det vanligtvis finns i bearbetade livsmedel, kan monosodium glutamat också köpas för användning i hemmatlagning. Det kan läggas till allt från chili till ägg till guacamole. Endast en mycket liten mängd ska användas, vilket bara lägger till en nypa eller en streck åt gången. Vissa undviker att använda MSG i livsmedel som har naturligt höga nivåer av glutamat, såsom tomatpasta och parmesanost. Mängden salt i skålen bör också minskas när MSG tillsätts.

Även om US Food and Drug Administration (FDA) säger att monosodium glutamat är säkert för konsumtion, är vissa individer känsliga för det. Symtom som spolning och svettning, illamående, domningar, svaghet och hjärtklappning har rapporterats. Huvudvärk har också varit kända för att inträffa, och vissa människor med svår astma finner att deras symtom förvärras efter att ha konsumerat MSG.