Vad är involverat i bearbetning av hjortkött?

hjortköttbearbetning är inte mycket annorlunda än nötkött slakt, och samma mängd vård bör appliceras på slaktkroppen. Det erforderliga avlägsnande av silverhuden eller hjortköttets senor är vanligtvis den största skillnaden mellan de två. När hjorten har hängts och får svalna ner och blöda ut noggrant, avlägsnas döljen. Fettet trimmas vanligtvis i det första steget i bearbetning av hjortkött, följt av avlägsnande av silverhuden från köttet. De bakre remmarna avlägsnas vanligtvis nästa i bearbetningen av hjortkött, följt av avlägsnande av de bakre fjärdedelarna, ribbsektionerna och sedan framkvarter och nacke.

Bakremmarna, eller ländar som de oftast kallas, är vanligtvis fjärilskur under hjortens köttbearbetning. Detta snitt är också vanligtvis det mest föredragna snittet av hjortköttet för många ätare. Ibland, under en viss rabatt för att bearbeta med rabatter, är dessa ländar sågade i sektioner som kallas kotletter som innehåller små styckenS av ryggraden och övre revbenkött. Detta är en vanlig praxis i vissa hjortköttbearbetningsanläggningar på grund av processens fördel jämfört med handskärning och trimning av ländan. I vissa områden där hjortkronisk avfallssjukdom (CWD) är benägen att existera, är mycket av benet, inklusive revben, ryggraden och nackbenen, bortskaffade och inte konsumeras av människor.

Bakkvarteret skärs i biffar, stekar och alla små bitar finns kvar för burgerkött. Vanligtvis kylda till nära frysning placeras de stora kvarteren i bandsågar vid hjortköttbearbetningsanläggningen och skivas i de önskade snitten. Runda biffar och stekar är de största skärningarna från bakkvarter. Ribben är trimmade av allt fett och silverhud och delas i små förpackningar. De främre benen kan skäras i enskilda biffar eller lämnas hela som stek, beroende på kundens önskemål.

i de flesta hjortköttbearbetningVäxter, ingenting lämnas att slösa bort. Små köttbitar från brisket, revben och nackområden används för att skapa hamburgare eller grytkött. Skinnet säljs också, garvas och används för läder. Ett populärt alternativ när man använder en hjortköttbearbetningsanläggning är att få hela eller delvis djur att förvandlas till hjortkött, sommarkorv eller pepparpinnar. Detta alternativ är ett bra sätt att använda hela djuret samtidigt som du matar vänner och familj under fester, semestermåltider eller enkla sammanträden.