Hva er involvert i hjortekjøttbehandling?

Deer kjøttbehandling er ikke mye annerledes enn slakting av storfekjøtt, og den samme mengden omsorg bør brukes på kadaveret. Den nødvendige fjerningen av sølvhuden eller sener av hjortekjøttet er ofte den største forskjellen mellom de to. Når hjorten er hengt og lov til å kjøle seg ned og blø grundig ut, blir skinnet fjernet. Fettet er ofte trimmet i det første stadiet av hjortekjøttprosessering, etterfulgt av fjerning av sølvhuden fra kjøttet. Bakstroppene fjernes ofte ved siden av hjortekjøttbehandlingen, etterfulgt av fjerning av bakre kvartaler, ribbeinsseksjonene og deretter de fremre kvartalene og nakken.

bakstroppene, eller lendene som de oftest kalles, er typisk sommerfugl under hjortekjøttbehandlingen. Dette snittet er også ofte det mest foretrukne kuttet av vilt for mange spisere. Noen ganger, under litt rabatthjort, blir disse lendene sagskåret i seksjoner som kalles koteletter som inneholder lite stykkes av ryggrad og øvre ribkjøtt. Dette er en vanlig praksis i noen hjortekjøttforedlingsanlegg på grunn av prosessen for prosessen sammenlignet med håndskjæring og trimming av lenden. I noen områder der hjortekronisk avkastningssykdom (CWD) er utsatt for å eksistere, blir mye av beinet, inkludert ribbeina, ryggraden og nakkeben, kastet og ikke konsumert av mennesker.

Bakkvarteret er kuttet i biff, steker og eventuelle små biter er igjen for burgerkjøtt. Vanligvis avkjølt til nær frysing, plasseres de store kvartalene i båndsager på hjortekjøttforedlingsanlegget og skiver i de ønskede kuttene. Runde biffer og steker er de største kuttene fra bakkvarteret. Ribbeina er trimmet av all fett og sølvhud og deles inn i små pakker. Forbenene kan kuttes i individuelle biff eller etterlates hele som steker, avhengig av kundens ønsker.

i de fleste hjortekjøttbehandlingPlanter, ingenting blir overlatt til å kaste bort. Små kjøttstykker fra brisket-, ribbe- og nakkeområdene brukes til å lage burger eller lapskaus kjøtt. Skjulet selges også, solbrun og brukt til skinn. Et populært alternativ når du bruker et hjortekjøttforedlingsanlegg er å få hele eller delvis dyret omgjort til vilt, sommerpølser eller pepperpinner. Dette alternativet er en god måte å bruke hele dyret på mens du mater venner og familie under fester, feriemåltider eller enkle sammenkomster.