鹿肉加工には何が関係していますか？

鹿の肉の加工は牛肉の屠殺とそれほど違いはありません。また、同じ量のケアを死体に適用する必要があります。鹿の肉の銀の皮膚またはsinewの必要な除去は、一般的に2つの最大の違いです。鹿が掛けられて冷却されて徹底的に出血するようになると、皮が除去されます。脂肪は一般に鹿の肉加工の第1段階でトリミングされ、肉から銀の皮膚が除去されます。バックストラップは一般に鹿の肉加工で次に除去され、その後、リアクォーター、rib骨セクション、次にフロントクォーターとネックが除去されます。このカットは、一般的に多くの人にとって鹿肉の最も好ましいカットです。時折、一部の割引鹿の肉加工中に、これらのloinは小さなピースを含むチョップと呼ばれるセクションに見られますバックボーンと上部のrib骨肉のs。これは、手削りやトリミングと比較して、プロセスの便宜のために、一部の鹿肉加工植物の一般的な慣行です。鹿の慢性浪費病（CWD）が存在しやすい地域では、rib骨、背骨、首の骨などの骨の多くが廃棄され、人間によって消費されていません。

後四半期はステーキ、ローストにカットされ、肉体はハンバーガーの肉用に残されています。氷点に近い状態に冷やされると、大きな四分の一は鹿肉加工工場のバンドソーに配置され、希望のカットにスライスされます。ラウンドステーキとローストは、後部四半期から最大のカットです。 rib骨はすべての脂肪と銀の皮膚からトリミングされ、小さなパッケージにセクションされます。前足は、顧客の願いに応じて、個々のステーキにカットしたり、ローストとして全体を左に残すことができます。

ほとんどの鹿肉加工植物、何も無駄にしません。ブリスケット、rib骨、首のエリアからの肉の小片は、ハンバーガーまたはシチュー肉を作成するために使用されます。皮も販売され、日焼けし、革に使用されます。鹿の肉加工工場を使用する際の人気のあるオプションは、全体または部分動物全体を鹿肉、夏のソーセージ、またはコショウの棒に変えることです。このオプションは、パーティー、休日の食事、またはシンプルな集まりで友人や家族を養いながら動物全体を利用する良い方法です。