Cosa è coinvolto nella lavorazione della carne dei cervi?
La lavorazione della carne di cervo non è molto diversa dalla macelleria di manzo e la stessa quantità di cure dovrebbe essere applicata alla carcassa. La rimozione richiesta della pelle d'argento o del tendine della carne di cervo è comunemente la più grande differenza tra i due. Una volta che il cervo è appeso e lasciato raffreddare e sanguinare accuratamente, la pelle viene rimossa. Il grasso è comunemente tagliato nella prima fase della lavorazione della carne di cervo, seguita dalla rimozione della pelle d'argento dalla carne. Le cinghie posteriori vengono comunemente rimosse successivamente nella lavorazione della carne di cervo, seguita dalla rimozione dei quartieri posteriori, dalle sezioni delle costole e quindi dai quartieri anteriori e dal collo.
Le cinghie posteriori o i lombi come sono più comunemente chiamati, sono in genere tagli di farfalla durante l'elaborazione della carne di cervo. Questo taglio è anche comunemente il taglio più preferito del cervo per molti mangiatori. Occasionalmente, durante un po 'di elaborazione della carne di cervo sconto, questi lombi vengono tagliati in sezioni chiamate costolette contenenti piccoli pezzis di spina dorsale e carne di costola superiore. Questa è una pratica comune in alcuni impianti di lavorazione della carne di cervo a causa dell'opportunità del processo rispetto al taglio a mano e al taglio del lombo. In alcune aree in cui la malattia cronica di devali cronici di cervo (CWD) è soggetta a esistere, gran parte dell'osso, comprese le costole, le ossa della colonna vertebrale e del collo, vengono eliminate e non consumate dall'uomo.
I quartieri posteriori vengono tagliati in bistecche, arrosti e eventuali piccoli pezzi vengono lasciati per la carne di hamburger. Comunemente raffreddati a un congelamento quasi quasi, i grandi alloggi sono collocati nelle seghe a banda nella pianta di lavorazione della carne di cervo e tagliati nei tagli desiderati. Le bistecche e gli arrosti rotondi sono i più grandi tagli dalle quarti posteriori. Le costole sono tagliate da tutta la pelle grassa e argentata e sezionate in piccoli pacchetti. Le gambe anteriori possono essere tagliate in singole bistecche o lasciate insieme come arrosti, a seconda dei desideri del cliente.
Nella maggior parte della lavorazione della carne di cervopiante, nulla è lasciato sprecare. Piccoli pezzi di carne del petto, delle costole e del collo vengono utilizzati per creare carne di hamburger o inzube. La pelle viene anche venduta, abbronzata e utilizzata per la pelle. Un'opzione popolare quando si utilizza un impianto di lavorazione della carne di cervo è quella di trasformare l'intero o parziale animale in berretto di cervo, salsiccia estiva o bastoncini di pepe. Questa opzione è un buon modo per utilizzare l'intero animale mentre si nutrono di amici e familiari durante feste, pasti per le vacanze o semplici riunioni.