Qu'est-ce qui est impliqué dans la transformation de la viande de cerf?
Le traitement de la viande de cerf n'est pas très différent de la boucherie de bœuf, et la même quantité de soins doit être appliquée à la carcasse. L'élimination requise de la peau argentée ou du tendon de la viande de cerf est généralement la plus grande différence entre les deux. Une fois que le cerf est suspendu et autorisé à refroidir et à saigner à fond, la peau est retirée. La graisse est généralement coupée au premier stade du traitement de la viande de cerf, suivie de l'élimination de la peau argentée de la viande. Les sangles arrière sont généralement enlevées ensuite dans le traitement de la viande de cerf, suivie de l'élimination des quartiers arrière, des sections de côtes puis des quartiers avant et du cou.
Les sangles arrière ou les reins comme on les appelle le plus souvent, sont généralement coiffées de papillon pendant le traitement de la viande de cerf. Cette coupe est également généralement la coupe la plus préférée de la venaison pour de nombreux mangeurs. Parfois, lors d'une transformation de viande de cerf à prix réduit, ces reins sont taillées dans des sections appelées côtelettes contenant une petite pièces de la colonne vertébrale et de la viande de côte supérieure. Il s'agit d'une pratique courante dans certaines usines de transformation de la viande de cerf en raison de l'opportunité du processus par rapport à la coupe à la main et à la coupe de la longe. Dans certaines régions où les maladies chroniques de la chronique (CWD) sont sujettes à exister, une grande partie de l'os, y compris les côtes, la colonne vertébrale et le cou, sont éliminées et non consommées par les humains.
Les quartiers arrière sont coupés en steaks, rôtis et tous les petits morceaux sont laissés pour la viande de hamburgers. Généralement réfrigérés à près de congélation, les grands quartiers sont placés dans des scies à bande à l'usine de transformation de la viande de cerf et tranchés dans les coupes souhaitées. Les steaks et les rôtis ronds sont les plus grandes coupes des quartiers postérieurs. Les côtes sont coupées de toutes les peau grasses et argentées et sectionnées en petits paquets. Les pattes avant peuvent être coupées en steaks individuels ou entières laissées comme rôtis, selon les souhaits du client.
Dans la plupart des viande de cerf,plantes, rien n'est laissé à la gaspillage. De petits morceaux de viande des zones de poitrine, de côtes et de cou sont utilisés pour créer du burger ou du ragoût de viande. La peau est également vendue, bronzée et utilisée pour le cuir. Une option populaire lors de l'utilisation d'une usine de transformation de viande de cerf est de faire transformer l'animal entier ou partiel en foyers de venaison, de saucisses d'été ou de bâtons de poivre. Cette option est un bon moyen d'utiliser l'ensemble de l'animal tout en nourrissant des amis et de la famille pendant les fêtes, les repas de vacances ou les mises à jour simples.