Hvad er der involveret i hjortekødbehandling?

Hjortekødbehandling er ikke meget anderledes end slagteri af oksekød, og den samme mængde pleje skal påføres slagtekroppen. Den krævede fjernelse af hjortekødets sølvhud eller sinus er ofte den største forskel mellem de to. Når hjortene er hængt og får lov til at køle ned og blæse grundigt ud, fjernes skjulet. Fedtet trimmes ofte i den første fase af hjortekødbehandling, efterfulgt af fjernelse af sølvhuden fra kødet. De bageste stropper fjernes ofte næste i hjortekødbehandlingen, efterfulgt af fjernelse af bagkvarteret, ribbenesektionerne og derefter de forreste kvartaler og nakke.

bageste stropper eller lænder, som de oftest kaldes, kaldes typisk sommerfugleknap under hjortekødforarbejdningen. Dette snit er også ofte det mest foretrukne snit af hjorten for mange spiser. Lejlighedsvis, under nogle rabathjortekødbehandling, er disse lændes savet ind i sektioner kaldet koteletter, der indeholder lille stykkes af rygrad og øvre ribben kød. Dette er en almindelig praksis i nogle hjortekødforarbejdningsanlæg på grund af processen i processen sammenlignet med håndskæring og trimning af lænden. I nogle områder, hvor hjortekronisk spild af sygdom (CWD) er tilbøjelig til at eksistere, bortskaffes meget af knoglen, inklusive ribbenene, rygsøjlen og nakken, og ikke konsumeres af mennesker.

bagkvarteret skæres i bøffer, stege, og eventuelle små stykker er tilbage til burgerkød. Almindeligvis kølet til næsten frysning placeres de store kvartaler i båndsave på hjortekødforarbejdningsanlægget og skiver i de ønskede snit. Runde bøffer og stege er de største snit fra bagkvarteret. Ribbenene er trimmet af al fedt og sølvhud og snittet i små pakker. Forbenene kan skæres i individuelle bøffer eller efterlades hele som stege, afhængigt af kundens ønsker.

i de fleste hjortekødbehandlingPlanter, intet overlades til spilde. Små stykker kød fra områderne bryst-, ribben og nakken bruges til at skabe burger- eller gryderekød. Huden sælges også, garvet og bruges til læder. En populær mulighed, når man bruger et hjortekødforarbejdningsanlæg, er at få hele eller delvis dyr til at blive til hjertestang, sommerpølse eller peberpinde. Denne mulighed er en god måde at bruge hele dyret på, mens vi fodrer venner og familie under fester, feriemåltider eller enkle sammenkomster.