Wat is er betrokken bij hertenvleesverwerking?
hertenvleesverwerking is niet veel anders dan het afbouwen van rundvlees, en dezelfde hoeveelheid zorg moet op het karkas worden toegepast. De vereiste verwijdering van de zilveren huid of pezen van het hertenvlees is meestal het grootste verschil tussen de twee. Zodra het hert is opgehangen en is toegestaan om af te koelen en grondig uit te bloeden, wordt de huid verwijderd. Het vet wordt gewoonlijk bijgesneden in de eerste fase van hertenvleesverwerking, gevolgd door het verwijderen van de zilveren huid uit het vlees. De achterbanden worden gewoonlijk verwijderd in de hertenvleesverwerking, gevolgd door de verwijdering van de achterste wijken, de rib-secties en vervolgens de voorkant en nek.
De achterbandjes, of lendenen zoals ze het meest worden genoemd, zijn typisch vlindergesneden tijdens de hertenvleesverwerking. Deze snit is ook meestal de meest voorkeursbesparing van het hert voor veel eters. Af en toe worden deze lendenen van hertenvlees tijdens het korting van hertenzaaggesneden in secties genaamd karbonades die klein stukje bevattenS van ruggengraat en bovenste ribvlees. Dit is een gebruikelijke praktijk in sommige hertenvleesverwerkingsinstallaties vanwege de opportuniteit van het proces in vergelijking met het hand snijden en snijden van de lendenen. In sommige gebieden waar chronische verspilling van de herten (CWD) vatbaar is voor bestaan, worden veel van het bot, inclusief de ribben, wervelkolom en nekbotten, verwijderd en niet verteerd door mensen.
De achterste wijken worden in steaks, braadstukken gesneden en eventuele kleine stukjes blijven achter voor hamburgervlees. Gewoonlijk gekoeld tot bijna vriespunt, worden de grote wijken in bandzagen geplaatst bij de hertenvleesverwerkingsinstallatie en in de gewenste sneden gesneden. Ronde steaks en braadstukken zijn de grootste bezuinigingen van de achterste kwartalen. De ribben zijn bijgesneden van alle vet- en zilveren huid en in kleine pakketten worden verdeeld. De voorpoten kunnen worden gesneden in individuele steaks of geheel achtergelaten als braadstukken, afhankelijk van de wensen van de klant.
In de meeste hertenvleesverwerkingPlanten, er wordt niets aan verspilling overgelaten. Kleine stukken vlees uit de brisket-, rib- en nekgebieden worden gebruikt om hamburger of stoofvlees te creëren. De huid wordt ook verkocht, gebruind en gebruikt voor leer. Een populaire optie bij het gebruik van een hertenvleesverwerkingsinstallatie is om het hele of gedeeltelijke dier te laten veranderen in hert schokkerig, zomerworst of peperstokken. Deze optie is een goede manier om het hele dier te gebruiken terwijl ze vrienden en familie voeden tijdens feesten, vakantiemaaltijden of eenvoudige bijeenkomsten.