사슴 고기 가공과 관련된 것은 무엇입니까?

사슴 고기 가공은 쇠고기 정육점과 크게 다르지 않으며, 시체에 동일한 양의주의를 적용해야합니다. 사슴 고기의 은색 피부 또는 sinew의 필요한 제거는 일반적으로 둘 사이의 가장 큰 차이입니다. 사슴이 매달리고 식히고 철저히 피를 흘리면 가죽이 제거됩니다. 지방은 일반적으로 사슴 고기 가공의 첫 번째 단계에서 손질되고 고기에서 은색 피부를 제거합니다. 등 끈은 일반적으로 사슴 고기 가공에서 옆에서 제거되고 후면 분기, 갈비 부분 및 앞쪽 구간 및 목을 제거합니다.

등 스트랩 또는 가장 일반적으로 호출되는 허리는 일반적으로 사슴 고기 가공 중에 나비 절단됩니다. 이 컷은 또한 일반적으로 많은 먹는 사람들에게 사슴 고기의 가장 선호되는 컷입니다. 때때로, 일부 할인 사슴 고기 가공 중에이 허리는 작은 조각을 포함하는 갈비라고 불리는 부분으로 톱질됩니다.백본과 상단 갈비각의 S. 이는 허리를 손 절단하고 트리밍하는 것과 비교하여 공정의 편의로 인해 일부 사슴 고기 가공 공장에서 일반적인 관행입니다. 사슴 만성 낭비 질환 (CWD)이 존재하기 쉬운 일부 지역에서는 갈비뼈, 척추 및 목 뼈를 포함한 많은 뼈가 인간이 배치하고 소비하지 않습니다.

뒷골목은 스테이크, 로스트로 자르고 작은 조각은 버거 고기를 위해 남겨집니다. 일반적으로 거의 얼어 붙은 곳에서 냉각 된 대형 분기는 사슴 고기 가공 공장의 밴드 톱에 배치되어 원하는 컷으로 썰어집니다. 둥근 스테이크와 로스트는 뒷다리에서 가장 큰 컷입니다. 갈비뼈는 모든 지방과 은색 피부를 다듬고 작은 패키지로 절단됩니다. 앞다리는 고객의 소원에 따라 개별 스테이크로 자르거나 로스트로 전체를 남길 수 있습니다.

대부분의 사슴 고기 가공에서

식물, 낭비에 남은 것은 없습니다. 양지머리, 갈비뼈 및 목 부위의 작은 고기 조각은 햄버거 또는 스튜 고기를 만드는 데 사용됩니다. 가죽은 또한 판매, 무두질 및 가죽에 사용됩니다. 사슴 고기 가공 공장을 사용할 때 인기있는 옵션은 전체 또는 부분 동물을 사슴 고기 육포, 여름 소시지 또는 후추로 바꾸는 것입니다. 이 옵션은 파티, 휴일 식사 또는 간단한 모임 중에 친구와 가족에게 먹이를 주면서 전체 동물을 활용하는 좋은 방법입니다.