Co se podílí na zpracování jelenového masa?

Zpracování masa jelenového masa se příliš neliší od řeznictví hovězího masa a na jatečně upravené těla by mělo být použito stejné množství péče. Požadované odstranění stříbrné kůže nebo šlachy jelenového masa je obvykle největším rozdílem mezi nimi. Jakmile je jelen zavěšen a ponechán vychladnout a důkladně odkroutit, je schovává se. Tuk je obvykle oříznut v první fázi zpracování jelenového masa, následovaný odstraněním stříbrné kůže z masa. Zadní popruhy se běžně odstraní ve zpracování jelenového masa, následuje odstranění zadních čtvrtí, sekcí žebra a poté přední čtvrti a krk. Tento řez je také obvykle nejvýhodnějším řezem zvěřiny pro mnoho jedlíků. Během nějakého zpracování masa jelenů je občas tyto bedry nařezáno do sekcí nazývaných kotlety obsahující malý kusS páteře a masa horního žebra. Jedná se o běžnou praxi v některých rostlinách jelenového masa v důsledku účelnosti procesu ve srovnání s ručním a ořezáváním bedra. V některých oblastech, kde je chronické plýtvání jelenům (CWD) náchylné k existenci, je většina kostí, včetně žeber, kostí páteře a krku, zlikvidována a nekonzumována lidmi.

Zadní čtvrtiny jsou nařezány na steaky, pečeně a všechny malé kousky jsou ponechány pro hamburgerové maso. Obvykle chlazené téměř na mrazu jsou velké ubikace umístěny do pásmových pily v závodě na zpracování jelenového masa a nakrájeny na požadované řezy. Kulaté steaky a pečeně jsou největší řezy ze zadních čtvrtí. Žebra jsou oříznuty ze všech tuků a stříbrné kůže a rozděleny do malých balíčků. Přední nohy lze nakrájet na jednotlivé steaky nebo ponechat celé jako pečeně, v závislosti na přáních zákazníka.

Ve většině zpracování jelenového masaRostliny, nic nezůstává plýtvat. K vytvoření hamburgeru nebo dušeného masa se používají malé kousky masa z ploch hrudníku, žebra a krku. Skrýt se také prodává, opálená a používá pro kůži. Populární možností při používání závodu na zpracování jelenového masa je, aby se celé nebo částečné zvíře proměnilo v zvěřinu trhané, letní klobásu nebo pepřové tyčinky. Tato možnost je dobrým způsobem, jak využít celé zvíře při krmení přátel a rodiny během večírků, svátků nebo jednoduchých setkání.