O que está envolvido no processamento de carne de veado?

O processamento de carne de veado não é muito diferente do açougue de carne bovina, e a mesma quantidade de cuidado deve ser aplicada à carcaça. A remoção necessária da pele prateada ou tendão da carne de veado é geralmente a maior diferença entre os dois. Depois que o cervo é pendurado e deixado esfriar e sangrar bem, a pele é removida. A gordura é comumente aparada na primeira etapa do processamento de carne de veado, seguida pela remoção da pele prateada da carne. As tiras traseiras são comumente removidas em seguida no processamento de carne de veado, seguido pela remoção dos traseiros traseiros, das seções da costela e depois dos quartos e do pescoço. Esse corte também é geralmente o corte mais preferido da carne de veado para muitos comedores. Ocasionalmente, durante algum processamento de carne de veado com desconto, esses lombos são cortados em seções chamadas costeletas contendo pequeno pedaços de backbone e carne de costela superior. Essa é uma prática comum em algumas plantas de processamento de carne de veados devido à conveniência do processo em comparação com o corte e aparar o lombo. Em algumas áreas em que a doença de desperdício crônica de cervos (CWD) é propensa a existir, grande parte do osso, incluindo as costelas, a coluna e os ossos do pescoço, é descartada e não consumida por humanos.

Os trimestres traseiros são cortados em bifes, assados ​​e qualquer pedaço pequeno para a carne de hambúrguer. Geralmente refrigerado a quase congelamento, os grandes quartos são colocados em serras de banda na planta de processamento de carne de veado e cortadas nos cortes desejados. Bifes redondos e assados ​​são os maiores cortes dos trimestres traseiros. As costelas são cortadas de toda a pele de gordura e prata e seccionadas em pequenos pacotes. As pernas da frente podem ser cortadas em bifes individuais ou deixados inteiros como assados, dependendo dos desejos do cliente.

Na maioria dos veados, processamento de carneplantas, nada resta a desperdiçar. Pequenos pedaços de carne do peito, as áreas de costela e pescoço são usados ​​para criar carne de hambúrguer ou ensopado. A pele também é vendida, bronzeada e usada para couro. Uma opção popular ao usar uma planta de processamento de carne de veado é fazer com que todo o animal parcial ou parcial se transformou em vengelhas, salsicha de verão ou palitos de pimenta. Esta opção é uma boa maneira de utilizar todo o animal enquanto alimentava amigos e familiares durante festas, refeições de férias ou encontros simples.