Was ist an der Verarbeitung von Hirschfleisch beteiligt?
Hirschfleischverarbeitung unterscheidet sich nicht viel von Rindfleischschlächter, und die gleiche Menge an Pflege sollte auf den Kadaver angewendet werden. Die erforderliche Entfernung der silbernen Haut oder Sehne des Hirschfleisches ist häufig der größte Unterschied zwischen beiden. Sobald das Hirsch aufgehängt ist und sich abkühlen und gründlich ausblutet, wird das Hell entfernt. Das Fett wird in der ersten Stufe der Hirschfleischverarbeitung üblicherweise beschnitten, gefolgt von der Entfernung der silbernen Haut aus dem Fleisch. Die hinteren Gurte werden als nächstes in der Hirschfleischverarbeitung entfernt, gefolgt von der Entfernung der hinteren Quartale, der Rippenabschnitte und des vorderen Viertels und des Hals. Dieser Schnitt ist für viele Eater auch häufig der am meisten bevorzugte Schnitt des Wildbrets. Gelegentlich werden diese Lenden während einiger Rabatt-Hirschfleischverarbeitung in Abschnitte, die genannt Koteln mit kleinem Stück sindS Rückgrat und oberes Rippenfleisch. Dies ist eine übliche Praxis in einigen Hirschfleischverarbeitungsanlagen aufgrund der Zweckmäßigkeit des Prozesses im Vergleich zum Handschnitt und Trimmen der Lende. In einigen Bereichen, in denen die chronische Verschwendung von Hirsch -Krankheiten (CWD) zu existieren anfällig ist, werden ein Großteil des Knochens, einschließlich der Rippen, Wirbelsäule und Halsknochen, von Menschen entsorgt und nicht konsumiert.
Die Hinterfristen werden in Steaks, Braten geschnitten und alle kleinen Stücke werden für Burgerfleisch übrig. Das große Viertel wird häufig zum Gefrieren gekühlt und in Bandsägen in der Hirschfleischverarbeitungsanlage gelegt und in die gewünschten Schnitte geschnitten. Runde Steaks und Braten sind die größten Schnitte aus dem Hinterviertel. Die Rippen sind von allen Fett- und Silberhaut und in kleinen Pakete geschnitten. Die Vorderbeine können je nach den Wünschen des Kunden in einzelne Steaks oder Ganze als Braten geschnitten werden.
In der meisten HirschfleischverarbeitungPflanzen, nichts wird zu verschwenden. Kleine Fleischstücke aus Brust-, Rippen- und Nackenbereichen werden verwendet, um Burger oder Eintopffleisch zu erzeugen. Das Fell wird auch verkauft, gebräunt und für Leder verwendet. Eine beliebte Option bei der Verwendung einer Hirschfleischverarbeitungsanlage besteht darin, dass das gesamte oder teilweise Tier in Wildbret-, Sommerwurst- oder Pfefferstangen verwandelt. Diese Option ist eine gute Möglichkeit, das gesamte Tier zu nutzen, während sie Freunde und Familie während der Partys, Feiertagsmahlzeiten oder einfachen Zusammenkünften füttern.