Was sind die Verwendung von Monosodiumglutamat?

Monosodiumglutamat (MSG) ist ein Lebensmittelzusatz, mit dem die Geschmacksgerichte den Geschmack hinzugefügt werden. Es wird durch die Kombination von Natrium und Glutamat erzeugt und in vielen verarbeiteten Lebensmitteln gefunden, kann aber auch zu Hause verwendet werden. Dieser Additiv ist in asiatischen Gerichten am häufigsten.

Hergestellt durch Kombinieren von Natrium mit Glutamat ist MSG ein weißer, kristalline Feststoff, ähnlich wie Salz. Es wird manchmal durch Extrahieren von Glutamat aus Lebensmitteln wie Seetang hergestellt, die reich an Eiweiß sind. Eine weitere, häufigere Herstellungsmethode ist die Fermentation, die schneller als die Extraktion mehr Mengen erzeugt.

Glutamat, eine Aminosäure, die natürlich in vielen Lebensmitteln vorkommt, die Protein enthalten, ist die wichtigste aktive Komponente des Monosodiumglutamat. Obwohl Glutamat in vielen Lebensmitteln vorkommt, ist es häufig an andere Aminosäuren in Proteinmolekülen gebunden und erhöht daher den Geschmack nicht. Seltener ist Glutamat in Lebensmitteln in seiner freien, ungebundenen Form zu finden. FoODs wie Tomaten und Pilze haben ungebundene Glutamatmoleküle, und aus diesem Grund werden diese Lebensmittel häufig zur Verbesserung der Aromen verwendet.

Wenn es zu herzhaftem Essen hinzugefügt wird, fügt MSG einen fleischigen oder brutalen Geschmack hinzu. In Japan ist dieser Geschmack als Umami bekannt und gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfter Geschmack. Es ist auch eine Möglichkeit, die vorhandenen Aromen von Nahrungsmitteln zu verbessern.

Nur bestimmte Lebensmittel profitieren von der Zugabe von Monosodiumglutamat. Es kann den Geschmack von salzigen und sauren Aromen verbessern oder verbessern, aber die süßen oder bitteren Aromen kaum eine Verbesserung erzeugt. Aus diesem Grund wird es im Allgemeinen nur zu Suppen, Fleisch, Soße und anderen herzhaften Lebensmitteln hinzugefügt. MSG ist selbstlimitierend, was bedeutet, dass nach einem bestimmten Betrag kein zusätzlicher Geschmack erzeugt werden kann, indem mehr hinzugefügt wird. Typischerweise wird ein halber Teelöffel MSG verwendet, um ein Pfund Fleisch zu würzen.

Obwohl es normalerweise in verarbeiteten Lebensmitteln zu finden ist, kann Monosatriumglutamat auch für die Hauskost erworben werden. Es kann zu allem hinzugefügt werden, von Chili über Eier bis hin zu Guacamole. Es sollte nur eine sehr kleine Menge verwendet werden, wodurch nur eine Prise oder ein Armaturenbrett gleichzeitig hinzugefügt wird. Einige vermeiden die Verwendung von MSG in Lebensmitteln mit natürlich hohem Glutamatgehalt wie Tomatenpaste und Parmesankäse. Auch die Salzmenge in der Schale sollte reduziert werden, wenn MSG hinzugefügt wird.

Obwohl die US -amerikanische Food and Drug Administration (FDA) sagt, dass Monosatriumglutamat für den Konsum sicher ist, reagieren einige Personen empfindlich dafür. Es wurden Symptome wie Spülen und Schwitzen, Übelkeit, Taubheit, Schwäche und Herzklopfen berichtet. Es ist auch bekannt, dass Kopfschmerzen auftreten, und einige Menschen mit schwerem Asthma stellen fest, dass sich ihre Symptome nach dem Verzehr von MSG verschlechtern.