Hva er bruken av monosodiumglutamat?

Monosodium glutamate (MSG) er et mattilsetningsstoff som brukes til å legge til smaken umami til oppvasken. Det er laget gjennom kombinasjonen av natrium og glutamat, og finnes i mange bearbeidede matvarer, men kan også brukes hjemme. Dette tilsetningsstoffet er mest vanlig i asiatiske retter.

Laget ved å kombinere natrium med glutamat, er MSG et hvitt, krystallinsk fast, omtrent som salt. Noen ganger er det laget ved å trekke ut glutamat fra matvarer, for eksempel tang, som er rike på protein. En annen, mer vanlig produksjonsmetode er om gjæring, som gir større mengder raskere enn ekstraksjon.

glutamat, en aminosyre som finnes naturlig i mange matvarer som inneholder protein, er den viktigste aktive komponenten i monosodiumglutamat. Selv om glutamat finnes i mange matvarer, er det ofte bundet til andre aminosyrer i proteinmolekyler, og forbedrer derfor ikke smaken. Sjeldnere finnes glutamat i matvarer i sin gratis, ubundne form. FoOD -er som tomater og sopp har ubundne glutamatmolekyler, og på grunn av dette brukes disse matvarene ofte til å forbedre smaker.

Når det legges til velsmakende mat, tilfører MSG en kjøttfull eller buljongsmak. I Japan er denne smaken kjent som umami , og regnes som den femte smaken, i tillegg til søt, sur, salt og bitter. Det er også en måte å forbedre de eksisterende smaken av mat.

Bare visse matvarer drar nytte av tilsetning av monosodiumglutamat. Det kan forbedre eller forbedre smaken av salte og sure smaker, men gir liten eller ingen forbedring i søte eller bitre smaker. Av denne grunn tilsettes det vanligvis bare supper, kjøtt, saus og annen smakfull mat. MSG er selvbegrensende, noe som betyr at etter at en viss mengde er lagt til, kan det ikke produseres ekstra smak ved å tilsette mer. Vanligvis brukes en halv teskje MSG til å smake ett kilo kjøtt.

Selv om det vanligvis finnes i bearbeidet mat, kan monosodiumglutamat også kjøpes for bruk i hjemmelaget matlaging. Det kan tilsettes alt fra chili til egg til guacamole. Bare en veldig liten mengde skal brukes, og bare legge til en klype eller en strek om gangen. Noen unngår å bruke MSG i matvarer som har naturlig høye nivåer av glutamat, for eksempel tomatpuré og parmesanost. Mengden salt i parabolen skal også reduseres når MSG tilsettes.

Selv om US Food and Drug Administration (FDA) sier at monosodiumglutamat er trygt for konsum, er noen individer følsomme for det. Symptomer som spyling og svette, kvalme, nummenhet, svakhet og hjertebank er rapportert. Det har også vært kjent at hodepine forekommer, og noen mennesker med alvorlig astma opplever at symptomene deres forverres etter å ha konsumert MSG.