Quelles sont les utilisations du glutamate monosodium?

Le glutamate monosodium (MSG) est un additif alimentaire utilisé pour ajouter le goût umami aux plats. Il est créé par la combinaison de sodium et de glutamate, et se trouve dans de nombreux aliments transformés mais peut également être utilisé à la maison. Cet additif est le plus fréquent dans les plats asiatiques.

Créé en combinant du sodium avec le glutamate, le MSG est un solide blanc et cristallin, un peu comme le sel. Il est parfois fabriqué en extraitant du glutamate des aliments, comme les algues, qui sont riches en protéines. Une autre méthode de fabrication plus courante est la fermentation, ce qui produit des quantités plus rapidement plus rapidement que l'extraction.

glutamate, un acide aminé qui se trouve naturellement dans de nombreux aliments contenant des protéines, est le principal composant actif du glutamate monosodium. Bien que le glutamate se trouve dans de nombreux aliments, il est souvent lié à d'autres acides aminés dans les molécules de protéines et, par conséquent, n'améliore pas la saveur. Moins souvent, le glutamate se trouve dans les aliments sous sa forme libre et non liée. FootLes OD telles que les tomates et les champignons ont des molécules de glutamate non liées, et pour cette raison, ces aliments sont souvent utilisés pour améliorer les saveurs.

Lorsqu'il est ajouté à des aliments salés, MSG ajoute un goût charnu ou de bouillon. Au Japon, cette saveur est connue sous le nom de umami , et est considérée comme le cinquième goût, en plus de sucré, aigre, salé et amer. C'est aussi un moyen d'améliorer les saveurs existantes de la nourriture.

Seuls certains aliments bénéficient de l'ajout de glutamate de monosodium. Il peut améliorer ou améliorer le goût des saveurs salées et aigres, mais produit peu ou pas d'amélioration des saveurs sucrées ou amères. Pour cette raison, il n'est généralement ajouté qu'aux soupes, viandes, sauce et autres aliments savoureux. Le MSG est auto-limitant, ce qui signifie qu'après une certaine quantité ajoutée, aucune saveur supplémentaire ne peut être produite en ajoutant plus. En règle générale, une demi-cuillère à café de MSG est utilisée pour aromatiser une livre de viande.

Bien qu'il se trouve généralement dans les aliments transformés, le glutamate de monosodium peut également être acheté pour une utilisation dans la cuisine domestique. Il peut être ajouté à tout, du piment aux œufs en passant par le guacamole. Seule une très petite quantité doit être utilisée, ajoutant seulement une pincée ou un tableau de bord à la fois. Certains évitent d'utiliser du MSG dans les aliments qui ont des niveaux naturellement élevés de glutamate, comme la pâte de tomate et le parmesan. De plus, la quantité de sel dans le plat doit être réduite lorsque du MSG est ajouté.

Bien que la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) dit que le glutamate monosodique est sûr pour la consommation, certaines personnes y sont sensibles. Des symptômes tels que le rinçage et la transpiration, les nausées, l'engourdissement, la faiblesse et les palpitations cardiaques ont été signalés. Les maux de tête ont également été connus, et certaines personnes souffrant d'asthme grave constatent que leurs symptômes aggravent après avoir consommé du MSG.