Quais são os usos do glutamato monossódico?

O glutamato de monossódio (msg) é um aditivo alimentar usado para adicionar o sabor umami aos pratos. É criado através da combinação de sódio e glutamato e é encontrado em muitos alimentos processados, mas também pode ser usado em casa. Este aditivo é mais comum em pratos asiáticos.

Criado combinando sódio com glutamato, o MSG é um sólido branco e cristalino, assim como o sal. Às vezes, é feito através da extração de glutamato de alimentos, como as algas marinhas, ricas em proteínas. Outro método de fabricação mais comum é embora a fermentação, que produz maiores quantidades mais rapidamente do que a extração.

O glutamato, um aminoácido encontrado naturalmente em muitos alimentos que contêm proteína, é o principal componente ativo do glutamato de monossódio. Embora o glutamato seja encontrado em muitos alimentos, geralmente está ligado a outros aminoácidos nas moléculas de proteína e, portanto, não aumenta o sabor. Com menos frequência, o glutamato é encontrado nos alimentos em sua forma livre e não ligada. FoODS, como tomates e cogumelos, possuem moléculas de glutamato não ligadas e, por isso, esses alimentos são frequentemente usados ​​para aprimorar os sabores.

Quando é adicionado a alimentos salgados, o MSG adiciona um sabor carnudo ou de um brothy. No Japão, esse sabor é conhecido como umami e é considerado o quinto sabor, além de doce, azedo, salgado e amargo. É também uma maneira de aprimorar os sabores existentes da comida.

Apenas certos alimentos se beneficiam da adição de glutamato de monossódio. Pode melhorar ou melhorar o sabor dos sabores salgados e azedos, mas produz pouca ou nenhuma melhoria em sabores doces ou amargos. Por esse motivo, geralmente é adicionado apenas a sopas, carnes, molho e outros alimentos salgados. O MSG é autolimitado, o que significa que, após uma certa quantidade adicionada, nenhum sabor extra pode ser produzido adicionando mais. Normalmente, meia colher de chá de msg é usada para dar sabor a um quilo de carne.

Embora geralmente seja encontrado em alimentos processados, o glutamato de monossódio também pode ser comprado para uso na culinária caseira. Pode ser adicionado a qualquer coisa, desde pimenta a ovos e guacamole. Apenas uma quantidade muito pequena deve ser usada, adicionando apenas uma pitada ou uma corrida de cada vez. Alguns evitam o uso de MSG em alimentos com níveis naturalmente altos de glutamato, como pasta de tomate e queijo parmesão. Além disso, a quantidade de sal no prato deve ser reduzida quando o MSG for adicionado.

Embora a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) diga que o glutamato de monossódio é seguro para o consumo, alguns indivíduos são sensíveis a ele. Sintomas como descarga e sudorese, náusea, dormência, fraqueza e palpitações cardíacas foram relatadas. Sabe -se também que as dores de cabeça ocorrem, e algumas pessoas com asma graves acham que seus sintomas pioram após consumir MSG.