グルタミン酸モノソジウムの用途は何ですか？

グルタミン酸モノソジウム（MSG）は、味を料理に追加するために使用される食品添加物です。 ナトリウムとグルタミン酸の組み合わせを通じて作成され、多くの加工食品に含まれていますが、自宅でも使用できます。 この添加物は、アジア料理で最も一般的です。

ナトリウムとグルタミン酸を組み合わせることで作成されたMSGは、塩によく似た白色の結晶性固体です。 タンパク質が豊富な海藻などの食品からグルタミン酸を抽出することによって作られることがあります。 もう1つのより一般的な製造方法は、発酵です。これにより、抽出よりも速く速くなります。

グルタミン酸は、タンパク質を含む多くの食品に自然に見られるアミノ酸であり、グルタミン酸モノソジウムの主な活性成分です。 グルタミン酸は多くの食品に含まれていますが、タンパク質分子の他のアミノ酸に結合することが多いため、フレーバーを促進しません。 それほど頻繁ではないが、グルタミン酸は食品に含まれていて、無束化されていない形で見られる。 foトマトやマッシュルームなどのODには、縛られていないグルタミン酸分子があり、このため、これらの食品は味を高めるためによく使用されます。

風味豊かな食べ物に追加されると、MSGは肉の味を追加します。 日本では、このフレーバーは umami として知られており、甘く、酸っぱい、塩辛い、苦いに加えて、5番目の味と見なされています。また、既存の食品の味を強化する方法でもあります。

特定の食品のみがグルタミン酸モノソジウムの追加から恩恵を受けます。 塩味や酸味の味の味を強化または改善する可能性がありますが、甘い味や苦い風味をほとんどまたはまったく改善しません。 このため、一般的には、スープ、肉、肉汁、その他のおいしい食べ物にのみ追加されます。 MSGは自己制限です。つまり、一定の量が追加された後、さらに追加することで追加のフレーバーを生成することはできません。 通常、1ポンドの肉の風味を味わうために、小さじ半分のMSGを使用します。

それは通常、加工食品に見られますが、グルタミン酸モノソジウムも在宅料理で使用するために購入することもできます。 チリから卵、ワカモレまであらゆるものに追加される場合があります。 一度にピンチまたはダッシュのみを追加するだけで、非常に少量だけを使用する必要があります。 トマトペーストやパルメザンチーズなど、自然に高いレベルのグルタミン酸を伴う食品でMSGを使用することを避ける人もいます。 また、MSGを追加すると、皿の中の塩の量を減らす必要があります。

米国食品医薬品局（FDA）は、グルタミン酸モノソジウムは消費に安全であると述べていますが、一部の個人はそれに敏感です。 フラッシングや発汗、吐き気、しびれ、脱力感、心臓の動pitなどの症状が報告されています。 頭痛も発生することが知られており、重度の喘息を患う人の中には、MSGを消費した後に症状が悪化することがある人もいます。