Co jest zaangażowane w przetwarzanie mięsa jelenia?
Przetwarzanie mięsa jelenia nie różni się zbytnio od rzeźcy wołowiny, a tusza należy zastosować tę samą ostrożność. Wymagane usunięcie srebrnej skóry lub ścięgna mięsa jelenia jest zwykle największą różnicą między nimi. Po zawieszeniu jelenia i pozwolenia na dokładne ochłodzenie i krwawienie, skóra jest usuwana. Tłuszcz jest zwykle przycięty w pierwszym etapie przetwarzania mięsa jelenia, a następnie usunięcie srebrnej skóry z mięsa. Tylne paski są powszechnie usuwane w przetwarzaniu mięsa jelenia, a następnie usunięcie tylnych kwater, sekcji żeber, a następnie przednich kwater i szyi.
tylne paski lub lędźwi, jak są najczęściej nazywane, są zwykle wycięte motyle podczas przetwarzania mięsa jelenia. To cięcie jest również zwykle najbardziej preferowanym cięciem dziczyzny dla wielu zjadaczy. Czasami podczas przetwarzania mięsa z rabatem, lędźwiowe są wycięte w odcinki zwane kotletami zawierającymi mały kawałekS kręgosłupa i górnego mięsa żebra. Jest to powszechna praktyka w niektórych zakładach przetwórstwa mięsa jeleni ze względu na celowość procesu w porównaniu do ręcznego cięcia i przycinania schabu. W niektórych obszarach, w których przewlekłe wyniszczenie jelenia (CWD) jest podatne na istnienie, znaczna część kości, w tym żebra, kości kręgosłupa i szyi, jest usuwana i nie konsumowana przez ludzi.
Tylne kwatery są krojone na steki, piecze i wszelkie małe kawałki na mięso burgera. Powszechnie schłodzone do zamarzania duże kwatery są umieszczane w piłach opaski w zakładzie przetwarzania mięsa jelenia i pokrojone w pożądane skaleczenia. Okrągłe steki i piecze to największe cięcia z tylnych kwater. Żeberka są przycięte z całej tłuszczu i srebrnej skóry i podzielone na małe paczki. Przednie nogi można kroić na poszczególne steki lub pozostawić całość jako piecze, w zależności od życzeń klienta.
W większości przetwarzania mięsa jeleniaRośliny, nic nie jest marnotrawstwem. Małe kawałki mięsa z mostka, żebra i szyi są używane do tworzenia burgera lub gulaszu. Skórka jest również sprzedawana, opalona i używana do skóry. Popularną opcją podczas korzystania z zakładu przetwarzania mięsa jelenia jest, aby całe zwierzę lub częściowe zwierzę zamieniło się w szarpnięte, letnią kiełbasę lub pieprz. Ta opcja jest dobrym sposobem na wykorzystanie całego zwierzęcia podczas karmienia przyjaciół i rodziny podczas imprez, świątecznych posiłków lub prostych spotkań.