Hvad er en skinkecentret skive?
Ham Center -skive er et specifikt klip af kød fra benet af en gris. Det genereres, hver gang en fuld knogle i skinke skæres i to halvdele, og den sælges ofte separat, da det betragtes som en delikatesse i nogle regioner. Som hovedregel er Ham Center -skiven mere saftig, mør og smagfuld, og den kan bruges i en række retter. Især i det amerikanske syd er Ham Center -skive en populær ferievrunch mad.
bagbenene på en gris er begge kendt som skinker. Når de bliver hele, bliver de ofte helbredt og forarbejdet på forskellige måder. Dog kan skinke også behandles til et udvalg af dele, herunder svinekød og skaft, de øverste og nedre dele af skinken. Når en skinke er skåret i halvdelen, afslører den Ham Center -skiven, en en tomme (2,5 centimeter) stykke kød, der inkluderer dele af begge snit sammen med benbenet. I nogle tilfælde kan midtskiven efterlades på røvet eller skaftet, eller det kan fjernes til salgseparat.
Der er en række forskellige formater til skiven i Ham Center. Det sælges ofte frisk gennem en slagter eller stor kødafdeling. Frisk skinkecenterskive kan behandles som bøffer eller koteletter og kan være grillet, ristet, broiled eller stegt. Et sortiment af marinader og saucer er designet til at komplimentere den midterste skinke skive, der ofte sælges som en "center cut ham bøf", når den er tilgængelig frisk.
Hærdet eller konserveret skinkecenterskive er også tilgængelig. Det hærdede kød kan være tørt eller vådt hærdet, efterfulgt af en lang rygning, der bringer den naturlige smag frem. Gourmet -fødevarevirksomheder ryger ofte deres skinkecenter skive i vid udstrækning, hvilket resulterer i betydelig krympning, men et tæt og magtfuldt aromatiseret stykke kød. Andre foretrækker en lettere kur, hvilket resulterer i mindre nettotab og kan gå hurtigere på markedet.
Hvis du prøver at spore Ham Center -skive for at eksperimentereMed, tjek med din kødtæller eller en lokal slagter. Selv hvis de ikke lagerfører varen regelmæssigt, kan de normalt bestille det til dig, især med rigelig advarsel. Cured Ham Center -skive kan også være tilgængelig til køb, eller du kan speciel bestille det fra en regional slagter. I USA er sydlige skinker meget berømte, og mange virksomheder tilbyder Ham Center -skive som en del af deres udvalg af svinekødprodukter.