Vad är en skinkcenterskiva?
skinka mittskivan är ett specifikt snitt av kött från benet på en gris. Det genereras när ett fullt ben i skinka skärs i två halvor, och det säljs ofta separat, eftersom det betraktas som en delikatess i vissa regioner. Som en allmän regel är skincenterskivan mer saftig, öm och smakfull, och den kan användas i olika rätter. Särskilt i det amerikanska söderna är Ham Center Slice en populär mat med semesterbrunch.
Bakbenen på ett gris är båda kända som skinkor. När de lämnas hel, botas de ofta och bearbetas på olika sätt. Skinkan kan emellertid också bearbetas till ett sortiment av delar, inklusive fläskstopp och skaft, de övre respektive nedre delarna av skinan. När en skinka skärs i hälften avslöjar den skinkcentrumskivan, en en tum (2,5 centimeter) bit kött som inkluderar delar av båda snitten, tillsammans med benbenet. I vissa fall kan mittskivan lämnas på rumpan eller skaftet, eller så kan den tas bort till försäljningseparat.
Det finns ett antal olika format för skincenterskiva. Det säljs ofta färskt, genom en slaktare eller en stor köttavdelning. Färsk skincenterskiva kan behandlas som biffar eller kotletter, och kan grillas, rostas, borras eller stekas. Ett sortiment av marinader och såser är utformade för att komplettera mittskivskivan, som ofta säljs som en "center cut skinkbiff" när den är tillgänglig färsk.
botad eller bevarad skincenterskiva finns också. Det botade köttet kan vara torrt eller vått härdat, följt av en lång rökning som får fram den naturliga smaken. Gourmet livsmedelsföretag röker ofta deras skinkcenter skiva i stor utsträckning, vilket resulterar i betydande krympning, men en tät och kraftfullt smaksatt köttbit. Andra föredrar ett lättare botemedel, vilket resulterar i mindre nettoförlust och kan gå snabbare till marknaden.
Om du försöker spåra skinkcenterskivor för att experimenteraKontrollera med din köttdisk eller en lokal slaktare. Även om de inte har föremålet regelbundet kan de vanligtvis beställa det åt dig, särskilt med gott om förhandsvarning. Cured Ham Center Slice kan också vara tillgänglig för köp, eller så kan du beställa den från en regional slaktare. I USA är södra skinkor mycket kända, och många företag erbjuder skinkcenterskiva som en del av deras utbud av fläskprodukter.