Qu'est-ce qu'une tranche de centre de jambon?
La tranche du centre de jambon est une coupe spécifique de viande de la jambe d'un cochon. Il est généré chaque fois qu'un os plein dans le jambon est coupé en deux moitiés, et il est souvent vendu séparément, car il est considéré comme une délicatesse dans certaines régions. En règle générale, la tranche du centre de jambon est plus juteuse, tendre et savoureuse, et elle peut être utilisée dans une variété de plats. Dans le Sud américain en particulier, Ham Center Slice est un aliment de brunch de vacances populaire.
Les pattes postérieures d'un cochon sont toutes deux appelées jambons. Lorsqu'ils sont laissés entiers, ils sont souvent durcis et traités de diverses manières. Cependant, le jambon peut également être traité dans un assortiment de parties, y compris les fesses de porc et la tige, les parties supérieures et inférieures du jambon, respectivement. Lorsqu'un jambon est coupé en deux, il révèle la tranche centrale du jambon, un morceau de viande d'un pouce (2,5 centimètres) qui comprend des parties des deux coupes, ainsi que l'os de la jambe. Dans certains cas, la tranche centrale peut être laissée sur la coupe des fesses ou de la tige, ou elle peut être supprimée à la venteséparément.
Il existe un certain nombre de formats différents pour la tranche de centre de jambon. Il est souvent vendu frais, via un boucher ou un grand département de viande. La tranche de centre de jambon frais peut être traitée comme des steaks ou des côtelettes, et peut être grillée, rôtie, grillée ou frite. Un assortiment de marinades et de sauces est conçu pour compléter la tranche de jambon centrale, qui est souvent vendue comme un «steak de jambon coupé central» lorsqu'il est disponible frais.
La tranche de centre de jambon durcie ou conservée est également disponible. La viande salée peut être sèche ou humide, suivie d'un long tabagisme qui fait ressortir la saveur naturelle. Les sociétés d'aliments gastronomiques fument souvent leur tranche de centre de jambon, entraînant un rétrécissement important, mais un morceau de viande dense et puissamment aromatisé. D'autres préfèrent un remède plus léger, ce qui entraîne moins de perte nette et peut aller sur le marché plus rapidement.
Si vous essayez de retrouver la tranche du centre de jambon pour expérimenteravec, vérifiez avec votre comptoir de viande ou un boucher local. Même s'ils ne stockent pas régulièrement l'article, ils peuvent généralement le commander pour vous, en particulier avec un avertissement avancé suffisant. Une tranche de centre de jambon durcie peut également être disponible à l'achat, ou vous pouvez le commander spécial auprès d'un boucher régional. Aux États-Unis, les jambons du sud sont très célèbres, et de nombreuses entreprises offrent une tranche de centre de jambon dans le cadre de leur éventail de produits de porc.