¿Qué son Tournedos?

Un tournedo es una parte de carne que se forma en un bistec redondo antes de cocinar. El término generalmente se aplica a la carne de res, aunque también se usa libremente cuando se refiere a platos tiernos y circulares hechos de carne de cerdo, ternera, aves o pescado. Los cortes de carne de res utilizados para Tournedos generalmente se toman del extremo estrecho, o la parte más delgada, del lomo. Como los cortes son tan delgados, a menudo se envuelven en algún tipo de sustancia grasa antes de cocinar para mantener la ternura y los jugos. El término Tournedo es francés.

Con sus orígenes en francés, el verdadero significado del torneo a menudo se pierde fuera de Francia. La mayoría de los estadounidenses y los europeos no francés tienen ideas diferentes de exactamente lo que es un tournedo, así como cómo se prepara realmente. Un torneo no es, como a menudo se supone, lo mismo que Filet Mignon. Al comparar los dos platos de carne similar, los expertos generalmente están de acuerdo en que son muy similares, pero no están de acuerdo cuando se trata de las diferencias entre THem.

En América, la frase filete Mignon es mucho más conocida que Tournedos. Butchers y restaurantes a menudo, tanto a sabiendas como inadvertidamente, el mercado de los tournedos como Filet Mignon para atraer a los consumidores. Típicamente, la porción central del lomo se vende como filet mignon. Los carniceros que diferencian entre los dos venderán la parte media más pequeña del lomo como filet mignon.

El rango de torneo en grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada a 1 1/4 pulgadas (aproximadamente 1.9 centímetros a 3.76 pulgadas). Cada torneo pesa entre 2 y 5 onzas (aproximadamente 56.7 gramos a 141.7 gramos). Generalmente tienen 2 pulgadas de diámetro (aproximadamente 5 centímetros); Si son mucho más pequeños, los consumidores de restaurantes a menudo los recibirán en parejas.

Tournedos típicamente se asan o a la parrilla. A menudo se envuelven en tocino o manteca para retener su jugosidad y atados conuna cuerda para mantener su forma redonda. Aunque los precios varían, los tornos son generalmente bastante caros.

Cuando se sirven, los tornos a menudo se adornan con un jus o esmalte, vegetales y/o granos. Quizás la más famosa de las recetas es Tournedos a la Rossini, llamado así por el compositor francés del mismo nombre. El torneo en este plato generalmente se fríe en mantequilla, se sirve en un trozo redondo de pan o galleta, y se llena con foie gras, que está hecho con pato o hígado de ganso. Las trufas negras y un demi-glace también aparecen en el plato.