Co jsou to Tournedos?

Tournedo je část masa, která se před vařením vytvoří do kulatého steaku. Tento termín se obvykle vztahuje na hovězí maso, i když se také používá volně, když se odkazuje na jemné, kruhové předkrmy vyrobené z vepřového masa, telecího, drůbeže nebo ryb. Křezy hovězího masa používaného pro turnedos jsou obecně odebírány z úzkého konce nebo nejkrásnější části svíčkové. Vzhledem k tomu, že řezy jsou tak štíhlé, jsou před vařením často zabaleny do nějaké mastné látky, aby udržely něhu a šťávy. Termín Tournedo je Francouz. Většina Američanů a ne-francouzských Evropanů má různé představy o tom, co přesně je Tournedo, a také o tom, jak je skutečně připraven. Tournedo není, jak se často předpokládá, to samé jako Filet Mignon. Při porovnání dvou podobných hovězích jídel se odborníci obecně shodují, že jsou velmi podobné, ale nesouhlasí, pokud jde o rozdíly mezi tHem.

V Americe je fráze filet mignon mnohem známější, že tuourdes. Řezníci a restaurace často - jak vědomě i neúmyslně - tržní turnaje jako filet mignon, aby přilákali spotřebitele. Obvykle se centrální část svíčkové prodává jako filet mignon. Řezníci, kteří rozlišují mezi nimi, prodají menší, střední část svíčkové jako filet mignon.

Tournedos se pohybuje v tloušťce od přibližně 3/4 palce do 1 1/4 palce (zhruba 1,9 centimetrů do 3,76 palce). Každý turndedo váží mezi 2 a 5 uncemi (zhruba 56,7 gramů až 141,7 gramů). Obecně mají průměr 2 palce (asi 5 centimetrů); Pokud jsou mnohem menší, spotřebitelé restaurací je často přijímají ve dvojicích.

Tournedos jsou obvykle grilované nebo grilované. Často jsou obklopeni ve slanině nebo sádlu, aby si udrželi svou šťavnost a svázali seŘetězec, který udržuje jejich kulatý tvar. Ačkoli se ceny liší, Tournedes jsou obecně poměrně drahý.

Při podávání jsou turnaje často zdobeny jus nebo glazurou, zeleninou a/nebo obilí. Snad nejslavnější z receptů je Tournedos a la Rossini, pojmenovaný po francouzském skladateli stejného jména. Tournedo v tomto misce je obvykle smažené v másle, podávané na kulatém kusu chleba nebo crackeru a přelité foie gras, který se vyrábí z kachny nebo husí játra. V misce jsou také uvedeny černé lanýže a demi-glace.