Co je to veganské maso?

Veganské maso je druh jídla, které je zcela bez produktů odvozených od zvířat, ale které má replikovat texturu a chuť masa. Běžně se vyrábí z látek odvozených od rostlin, jako je sóji a pšeničný lepek. Veganské maso lze zakoupit v nerafinovaných formách, které lze použít k nahrazení masa v receptech. Využívá se také výrobci veganských potravin k vytváření předbalených výrobků, které simulují populární masa, jako jsou hamburgery, kuřecí nugety a klobásy. Nejběžnější formy sóji používané jako náhražky masa jsou pevné tofu a tempeh. Pevné tofu, které je vyrobeno z koagulovaného sójového mléka, které bylo vypuštěno a tlačeno do bloku, lze považovat za prázdné plátno pro veganské kuchaře. Má malou vnitřní chuť, ale má vysokou absorpci, která ji vede k přijetí chuti ingrediencí, se kterýmiS vařené. Pevně ​​tofu si také při řezu udržuje svůj tvar, takže je užitečné pro jídla, jako jsou hranolky a kabobs.

tempeh je vyroben z celých sójových bobů, které jsou částečně vařené a poté tlačeny do tvrdého bloku nebo tyče. Na rozdíl od Tofu má tempeh výraznou, ořechovou chuť. Před vařením to obvykle musí být namočeno, aby se zjemnil a zjemnil jeho chuť. Jakmile je změkčen, může být tempeh skartován sýrovým řezatelem, což z něj činí dobrou náhradu za mleté ​​maso.

pšeničný lepek, nebo seitan, se také někdy používá k výrobě veganského masa. Seitan, vyrobený odloučením lepku od pšeničné mouky těsto, má poněkud tvrdou, přísnou kvalitu, která je podobná určitému masu. Obvykle se prodává v lisovaném bloku nebo proužku a lze jej jíst tak, jak je nebo je přidán k receptům namísto masa. Seitan se někdy používá v asijských jídlech jako náhrada kachny.

Všechny tyto základní veganské náhražky masa se běžně používají by Veganská výrobci potravin k vytváření předbazačených napodobeniných masných výrobků. Mezi široké škály dostupných produktů patří veganské verze hamburgerů, klobás, párky v rohlíku, slaninu, kuřecí nugety a žebra. V USA lze tyto položky zakoupit v obchodech se zdravou výživou a dokonce i v některých konvenčních obchodech s potravinami. Před konzumací by se veganů mělo starat o přečtení seznamu složek každého jídla, protože některé předbalené náhražky masa obsahují jiné výrobky odvozené od zvířat, jako jsou vejce.