Cos'è la carne vegana?
La carne vegana è un tipo di cibo totalmente privo di prodotti di origine animale ma che ha lo scopo di replicare la consistenza e il gusto della carne. È comunemente fatto da sostanze derivate dalle piante come la soia e il glutine di grano. La carne vegana può essere acquistata in forme non raffinate che possono essere utilizzate per sostituire le carni nelle ricette. Viene anche utilizzato dai produttori di alimenti vegani per creare prodotti preconfezionati che simulano piatti di carne popolari, come hamburger, pepite di pollo e salsicce.
Con la sua capacità di simulare una consistenza carnosa fornendo alti livelli di proteine, ferro e calcio, la soia è spesso usata per creare carne vegana. Le forme più comuni di soia usate come sostituti della carne sono tofu e tempeh. Il tofu fermo, che è realizzato con latte di soia coagulato che è stato drenato e premuto in un blocco, può essere pensato come una tela vuota per cuochi vegani. Ha poco sapore intrinseco, ma ha un'alta assorbenza che lo porta ad adottare il sapore degli ingredienti con cui ioS cotto. Il tofu solido mantiene anche bene la sua forma quando tagliato, rendendolo utile per piatti come fritte e kabob.
Tempeh è realizzato con interi soibei che sono parzialmente cotti e quindi premuti in un blocco o una barra dura. A differenza del tofu, Tempeh ha un sapore distintivo e nocciola. Di solito deve essere imbevuto prima di cucinare per ammorbidirlo e sciogliere il suo sapore. Una volta ammorbidito, la tempeh può essere distrutta da una grattugia di formaggio, rendendolo un buon sostituto per la carne macinata.
Il glutine di grano, o seitan, viene talvolta usato per produrre carne vegana. Realizzato separando il glutine dall'impasto di farina di grano, Seitan ha una qualità un po 'dura e filata che è simile a alcune carni. Di solito viene venduto in un blocco o una striscia pressata e può essere mangiato così com'è o aggiunto alle ricette al posto della carne. Seitan viene talvolta usato nei piatti asiatici come sostituto delle anatre.
Tutti questi sostituti di carne vegani di base sono comunemente usati bY produttori di alimenti vegani per creare prodotti a base di carne di imitazione preconfezionati. La vasta gamma di prodotti disponibili comprende versioni vegane di hamburger, salsicce, hot dog, pancetta, pepite di pollo e costole. Negli Stati Uniti, questi articoli possono essere acquistati nei negozi di alimenti naturali e persino in alcuni negozi di alimentari convenzionali. I vegani dovrebbero fare attenzione a leggere l'elenco degli ingredienti di ogni alimento prima di consumare, tuttavia, poiché alcuni sostituti della carne preconfezionati contengono altri prodotti di origine animale come le uova.