¿Qué es la carne vegana?
La carne vegana es un tipo de alimento que está totalmente libre de productos derivados de animales, pero que tiene la intención de replicar la textura y el sabor de la carne. Se hace comúnmente de sustancias derivadas de plantas como la soja y el gluten de trigo. La carne vegana se puede comprar en formas no refinadas que se pueden usar para reemplazar las carnes en las recetas. También es utilizado por los fabricantes de alimentos veganos para crear productos preenvasados que simulen platos de carne populares, como hamburguesas, nugas de pollo y salchichas.
Con su capacidad para simular una textura carnosa al tiempo que proporciona altos niveles de proteínas, hierro y calcio, la soja a menudo se usa vegana. Las formas más comunes de soya utilizadas como sustitutos de carne son el tofu y el tempeh firmes. El tofu firme, que está hecho de leche de soja coagulada que ha sido drenada y presionada en un bloque, puede considerarse como un lienzo en blanco para los cocineros veganos. Tiene poco sabor intrínseco, pero tiene una alta absorción que lo lleva a adoptar el sabor de los ingredientes con los que Is cocinado. Firm Tofu también conserva bien su forma cuando se corta, lo que lo hace útil para platos como salteados y kabobs.
Tempeh está hecho de soja entera que están parcialmente cocinadas y luego se presionan en un bloque o barra dura. A diferencia del tofu, Tempeh tiene un sabor distintivo y nuez. Por lo general, debe empaparse antes de cocinar para suavizarlo y suavizar su sabor. Una vez suavizado, el tempeh se puede triturar con un rallador de queso, por lo que es un buen sustituto de la carne molida.
El gluten de trigo, o seitán, a veces también se usa para producir carne vegana. Hecho al separar el gluten de la masa de harina de trigo, Seitan tiene una cualidad algo resistente y fibrosa que es similar a ciertas carnes. Por lo general, se vende en un bloque o tira prensado y se puede comer como está o se agrega a las recetas en lugar de carne. El seitán a veces se usa en platos asiáticos como sustituto de pato.
Todos estos sustitutos de carne vegana básica se usan comúnmente bY fabricantes de alimentos veganos para crear productos cárnicos de imitación preempaquetados. La amplia gama de productos disponibles incluye versiones veganas de hamburguesas, salchichas, hot dogs, tocino, nuggets de pollo y costillas. En los EE. UU., Estos artículos se pueden comprar en las tiendas de alimentos saludables e incluso en algunas tiendas de comestibles convencionales. Sin embargo, los veganos deben tener cuidado de leer la lista de ingredientes de cada alimento antes de consumir, ya que algunos sustitutos de carne preenvasados contienen otros productos derivados de animales como los huevos.