Qu'est-ce que la viande végétalienne?
La viande végétalienne est un type de nourriture totalement exempte de produits dérivés d'animaux mais qui est destiné à reproduire la texture et le goût de la viande. Il est généralement fabriqué à partir de substances dérivées de plantes comme le soja et le gluten de blé. La viande végétalienne peut être achetée sous des formes non raffinées qui peuvent être utilisées pour remplacer les viandes dans les recettes. Il est également utilisé par les fabricants d'aliments végétaliens pour créer des produits préemballés qui simulent les plats de viande populaires, tels que les hamburgers, les pépites de poulet et les saucisses.
Avec sa capacité à simuler une texture charnue tout en offrant des niveaux élevés de protéines, de fer et de calcium, le soja est souvent utilisé pour créer de la viande végétalienne. Les formes les plus courantes de soja utilisées comme substituts de viande sont le tofu ferme et le tempeh. Le tofu ferme, fabriqué à partir de lait de soja coagulé qui a été drainé et pressé dans un bloc, peut être considéré comme une toile vierge pour les cuisiniers végétaliens. Il a peu de saveur intrinsèque, mais a une forte absorption qui le conduit à adopter la saveur des ingrédients avec lesquels il ests cuit. Le tofu ferme conserve également bien sa forme lorsqu'il est coupé, ce qui le rend utile pour des plats comme les sautés et les kabobs.
tempeh est fabriqué à partir de soja entiers qui sont partiellement cuits puis pressés dans un bloc ou une barre dure. Contrairement au tofu, Tempeh a une saveur distinctive et noisette. Il doit généralement être trempé avant de cuire pour le ramollir et adoucir sa saveur. Une fois ramolli, le tempeh peut être déchiqueté avec une râpe de fromage, ce qui en fait un bon substitut à la viande hachée.
Le gluten de blé, ou Seitan, est également parfois utilisé pour produire de la viande végétalienne. Fabriqué en séparant le gluten de la pâte de farine de blé, Seitan a une qualité quelque peu dure et filandre qui est similaire à certaines viandes. Il est généralement vendu dans un bloc ou une bande pressé et peut être consommé tel quel ou ajouté aux recettes à la place de la viande. Le Seitan est parfois utilisé dans les plats asiatiques comme substitut de canard.
Tous ces substituts de base de viande végétalienne de base sont couramment utilisés bY Vegan Aliments Vegan Fabricants pour créer des produits de viande d'imitation préemballés. La large gamme de produits disponibles comprend des versions végétaliennes de hamburgers, de saucisses, de hot-dogs, de bacon, de pépites de poulet et de côtes levées. Aux États-Unis, ces articles peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels et même certaines épiceries conventionnelles. Les végétaux devraient cependant prendre soin de lire la liste des ingrédients de chaque aliment avant de consommer, car certains substituts de viande préemballés contiennent d'autres produits dérivés d'animaux tels que les œufs.