Hva er turnerte?

En turnering er en del kjøtt som dannes til en rund biff før du lager mat. Begrepet gjelder vanligvis storfekjøtt, selv om det også brukes løst når det refererer til ømme, sirkulære hovedretter laget av svinekjøtt, kalvekjøtt, fjærkre eller fisk. Kuttene av storfekjøtt som brukes til turneringer er vanligvis hentet fra den smale enden, eller den slemte delen, av indrefilet. Siden kuttene er så magre, blir de ofte pakket inn i et slags fet stoff før de lager mat for å opprettholde ømhet og juice. Begrepet Turneredo er fransk.

Med sin opprinnelse på fransk, går den sanne betydningen av Tournedo ofte tapt utenfor Frankrike. De fleste amerikanere og ikke-franske europeere har forskjellige ideer om nøyaktig hva en turnering er, samt hvordan den faktisk er forberedt. En turnering er ikke, som det ofte antas, det samme som Filet Mignon. Når man sammenligner de to lignende storfekjøttrettene, er eksperter generelt enige om at de er veldig like, men er uenige når det gjelder forskjellene mellom tHem.

I Amerika er uttrykket Filet Mignon langt mer kjent at Tournedos. Slaktere og restauranter ofte - både bevisst og utilsiktet - turnerer markedet som Filet Mignon for å tiltrekke forbrukere. Vanligvis selges den sentrale delen av indrefilet som filet Mignon. Slaktere som skiller mellom de to vil selge den mindre, midtre delen av indrefilet som Filet Mignon.

Tournedos varierer i tykkelse fra omtrent 3/4 tomme til 1 1/4 tommer (omtrent 1,9 centimeter til 3,76 tommer). Hver turnerte veier mellom 2 og 5 gram (omtrent 56,7 gram til 141,7 gram). De er vanligvis 2 inches i diameter (ca. 5 centimeter); Hvis de er mye mindre, vil restaurantforbrukere ofte motta dem par.

Tournedos er vanligvis broiled eller grillet. De er ofte innhyllet i bacon eller smult for å beholde sin saftighet og bundet meden streng for å holde sin runde form. Selv om prisene varierer, er turneringer generelt ganske kostbare.

Når det serveres, blir Tournedos ofte pyntet med en jus eller glasur, grønnsaker og/eller korn. Kanskje den mest kjente av oppskriftene er Tournedos a la Rossini, oppkalt etter den franske komponisten med samme navn. Turneringen i denne retten er vanligvis pannestekt i smør, servert på et rundt brød eller cracker, og toppet med foie gras, som er laget med and eller gåselever. Svarte trøfler og et demi-glace er også omtalt i parabolen.