Que sont les tourneurs?
Un tournedo est une partie de la viande qui est formée en steak rond avant la cuisson. Le terme s'applique généralement au bœuf, bien qu'il soit également utilisé de manière lâche lorsqu'elle fait référence à des plats tendres et circulaires en porc, en veau, en volaille ou en poisson. Les coupes de bœuf utilisées pour les visites sont généralement tirées de l'extrémité étroite, ou de la partie la plus maigre, du filet. Comme les coupes sont si maigres, elles sont souvent enveloppées dans une sorte de substance graisseuse avant de cuisiner afin de maintenir la sensibilité et les jus. Le terme Tournedo est français.
Avec ses origines en français, le vrai sens du tournedo est souvent perdu en dehors de la France. La plupart des Américains et des Européens non fragiles ont des idées variables sur exactement ce qu'est un tournedo, ainsi que la façon dont il est réellement préparé. Un Tournedo n'est pas, comme on le suppose souvent, la même chose que Filet Mignon. Lorsque vous comparez les deux plats de boeuf similaires, les experts conviennent généralement qu'ils sont très similaires, mais en désaccord en ce qui concerne les différences entre tHem.
En Amérique, la phrase Filet Mignon est beaucoup plus connue que Tournedos. Les bouchers et les restaurants sont souvent - sciemment et par inadvertance - sur le marché des tourneries en tant que filet mignon pour attirer les consommateurs. En règle générale, la partie centrale du filet est vendue sous forme de filet mignon. Les bouchers qui différencient les deux vendront la plus petite partie centrale du filet comme filet mignon.
Les visites varient en épaisseur d'environ 3/4 de pouce à 1 1/4 pouces (environ 1,9 centimètre à 3,76 pouces). Chaque tournedo pèse entre 2 et 5 onces (environ 56,7 grammes à 141,7 grammes). Ils ont généralement 2 pouces de diamètre (environ 5 centimètres); S'ils sont beaucoup plus petits, les consommateurs de restaurants les recevront souvent par paires.
Les visites sont généralement grillées ou grillées. Ils sont souvent enveloppés de bacon ou de sainune ficelle pour garder leur forme ronde. Bien que les prix varient, les visites sont généralement assez chères.
Lorsqu'il est servi, les visites sont souvent garni d'un jus ou d'un glaçage, de légumes et / ou de céréales. Le Tournedos est peut-être le plus célèbre des recettes à la Rossini, du nom du compositeur français du même nom. Le Tournedo dans ce plat est généralement poêlé dans du beurre, servi sur un morceau de pain ou un craquelier rond, et garni de foie gras, qui est fait avec du foie de canard ou d'oie. Les truffes noires et un demi-glace sont également présentés dans le plat.