Cosa sono Tournedos?
Un tornedo è una porzione di carne che si forma in una bistecca rotonda prima di cucinare. Il termine di solito si applica alla carne bovina, anche se viene anche usato vagamente quando si riferisce a antipasti circolari realizzati in maiale, vitello, pollame o pesce. I tagli di manzo usati per Tournedos sono generalmente presi dall'estremità stretta, o dalla parte più magra del filetto. Poiché i tagli sono così magri, sono spesso avvolti in una sorta di sostanza grassa prima di cucinare per mantenere la tenerezza e i succhi. Il termine Tournedo è francese.
Con le sue origini in francese, il vero significato del Tournedo è spesso perso al di fuori della Francia. La maggior parte degli americani e degli europei non frenetici hanno idee diverse di cosa sia un torro, oltre a come è effettivamente preparato. Un Tournedo non è, come si assume spesso, la stessa cosa del filetto Mignon. Quando si confrontano i due piatti di manzo simili, gli esperti generalmente concordano sul fatto che sono molto simili, ma non sono d'accordo quando si tratta delle differenze tra THem.
In America, la frase Filet Mignon è molto più conosciuta di Tournedos. Macellai e ristoranti spesso - sia consapevolmente che inavvertitamente - Market Tournedos come filetto Mignon per attirare i consumatori. In genere, la parte centrale del filetto viene venduta come filetto mignon. I macellai che distingueranno tra i due vendono la parte media più piccola del filetto come filetto mignon.
Tournedos varia da uno spessore da circa 3/4 di pollice a 1 1/4 pollici (circa 1,9 centimetri a 3,76 pollici). Ciascuno del Tournedo pesa tra 2 e 5 once (circa 56,7 grammi a 141,7 grammi). Sono generalmente di 2 pollici di diametro (circa 5 centimetri); Se sono molto più piccoli, i consumatori di ristoranti li riceveranno spesso in coppia.
Tournedos è in genere grigliato o grigliato. Sono spesso avvolti in pancetta o strutto per conservare la sua succosità e legatiuna corda per mantenere la forma rotonda. Sebbene i prezzi variano, i tournne sono generalmente abbastanza costosi.
Se servito, i tourne sono spesso guarniti con jus o glassa, verdura e/o grano. Forse la più famosa delle ricette è Tournedos a La Rossini, che prende il nome dal compositore francese con lo stesso nome. Il tornato in questo piatto è di solito fritto in padella nel burro, servito su un pezzo rotondo di pane o cracker, e condito con foie gras, che è fatto con fegato di anatra o d'oca. I tartufi neri e un demi-glace sono anche presenti nel piatto.