Tournedos는 무엇입니까?

Tournedo는 요리하기 전에 둥근 스테이크로 형성되는 고기의 일부입니다. 이 용어는 일반적으로 쇠고기에 적용되지만 돼지 고기, 송아지, 가금류 또는 생선으로 만든 부드러운 원형 앙트레를 언급 할 때 느슨하게 사용됩니다. Tournedos에 사용되는 쇠고기의 컷은 일반적으로 텐더로인의 좁은 끝 또는 가장 희박한 부분에서 가져옵니다. 상처가 너무 마른 것처럼, 부드러움과 주스를 유지하기 위해 요리하기 전에 종종 일종의 지방 물질로 싸여 있습니다. Tournedo라는 용어는 프랑스어입니다.

프랑스어로 유래 한 Tournedo의 진정한 의미는 종종 프랑스 밖에서 사라집니다. 대부분의 미국인과 비 프랑스 유럽인은 Tornedo가 무엇인지 정확히 어떻게 준비하는지에 대한 다양한 아이디어를 가지고 있습니다. Tournedo는 종종 가정 된 것처럼 Filet Mignon과 동일하지 않습니다. 두 개의 유사한 쇠고기 요리를 비교할 때 전문가들은 일반적으로 그것들이 매우 유사하다는 데 동의하지만 T의 차이점에 대해서는 동의하지 않습니다.HEM.

미국에서는 Filet Mignon이라는 문구는 Tornedos가 훨씬 더 잘 알려져 있습니다. 정육점과 레스토랑은 자주 의도적으로나 부주의하게 소비자를 유치하기 위해 Filet Mignon으로 Tournos를 시장에 출시합니다. 일반적으로 텐더로인의 중앙 부분은 필레 미뇽으로 판매됩니다. 두 사람을 구별하는 정육점은 안심의 작은 중간 부분을 Filet Mignon으로 판매합니다.

Tournedos의 두께는 약 3/4 ~ 1 1/4 인치 (약 1.9 센티미터 ~ 3.76 인치)의 두께입니다. 각 Tournedo의 무게는 2 ~ 5 온스 (약 56.7 그램에서 141.7 그램)입니다. 그것들은 일반적으로 직경이 2 인치 (약 5 센티미터)입니다. 그들이 훨씬 작다면, 식당 소비자는 종종 쌍으로받을 것입니다.

Tournedos는 일반적으로 구운 또는 구운 것입니다. 그들은 종종 기분을 유지하고 묶기 위해 베이컨이나 라드에 감싸고 있습니다.둥근 모양을 유지하는 끈. 가격은 다양하지만 Tournedos는 일반적으로 상당히 비싸다.

제공되면 Tournedos는 종종 JUS 또는 유약, 야채 및/또는 곡물로 장식됩니다. 아마도 가장 유명한 레시피는 같은 이름의 프랑스 작곡가의 이름을 따서 명명 된 La Rossini Tornedos입니다. 이 요리의 투어는 일반적으로 버터에 튀겨지고 둥근 빵이나 크래커에 제공되며 오리 나 거위 간으로 만든 푸 아 그라를 얹습니다. 검은 송로 버섯과 데미 글라스도 접시에 등장합니다.