Wat zijn door een reising?
Een tournedo is een deel van het vlees dat in een ronde biefstuk wordt gevormd voordat u het kookt. De term is meestal van toepassing op rundvlees, hoewel het ook losjes wordt gebruikt bij het verwijzen naar zachte, cirkelvormige voorgerechten gemaakt van varkensvlees, kalfsvlees, gevogelte of vis. De bezuinigingen van rundvlees die worden gebruikt voor door een reising worden genomen, zijn over het algemeen genomen vanaf het smalle uiteinde of het magerste deel van de ossenhaas. Omdat de sneden zo mager zijn, zijn ze vaak in een soort vette substantie gewikkeld voordat ze koken om de tederheid en sappen te behouden. De term tournedo is Frans.
Met zijn oorsprong in het Frans gaat de ware betekenis van de door tournee vaak verloren buiten Frankrijk. De meeste Amerikanen en niet-Franse Europeanen hebben verschillende ideeën van precies wat een rournedo is, evenals hoe het daadwerkelijk is voorbereid. Een door tournee wordt niet, zoals vaak wordt aangenomen, hetzelfde als Filet Mignon. Bij het vergelijken van de twee soortgelijke rundvleesgerechten zijn experts over het algemeen het erover eens dat ze erg op elkaar lijken, maar het niet eens zijn als het gaat om de verschillen tussen tHem.
In Amerika is de uitdrukking filet mignon veel bekender dan tournedos. Butchers en restaurants vaak - zowel bewust als onbedoeld - markttournedos als Filet Mignon om consumenten aan te trekken. Meestal wordt het centrale deel van de ossenhaas verkocht als filet mignon. Butchers die onderscheid maken tussen de twee zullen het kleinere, middelste gedeelte van de ossenhaas verkopen als filet mignon.
TournedOS varieert in dikte van ongeveer 3/4 inch tot 1 1/4 inch (ongeveer 1,9 centimeter tot 3,76 inch). Elke tournedo weegt tussen 2 en 5 ons (ongeveer 56,7 gram tot 141,7 gram). Ze hebben over het algemeen 2 inch in diameter (ongeveer 5 centimeter); Als ze veel kleiner zijn, ontvangen restaurantconsumenten ze vaak in paren.
TournedOS is meestal geroosterd of gegrild. Ze zijn vaak gehuld in spek of reuzel om de sappigheid te behouden en vastgebonden meteen touw om hun ronde vorm te behouden. Hoewel de prijzen variëren, zijn door over het algemeen redelijk prijzig.
Wanneer geserveerd, worden door tournedo's vaak gegarneerd met een jus of glazuur, groente en/of graan. Misschien wel de beroemdste van de recepten zijn Tournedos a la Rossini, genoemd naar de Franse componist met dezelfde naam. De rournedo in dit gerecht wordt meestal gebakken in boter, geserveerd op een rond stuk brood of cracker, en gegarneerd met foie gras, gemaakt met eend of ganslever. Zwarte truffels en een demi-glace zijn ook te zien in het gerecht.