O que são torneios?

Um torneio é uma porção de carne que é formada em um bife redondo antes de cozinhar. O termo geralmente se aplica à carne bovina, embora também seja usada vagamente ao se referir a entradas concretas e circulares feitas de carne de porco, vitela, aves ou peixes. Os cortes de carne bovina usados ​​para torneios são geralmente retirados da extremidade estreita ou da parte mais magra do lombo. Como os cortes são tão magros, eles geralmente são embrulhados em algum tipo de substância gordurosa antes de cozinhar para manter a sensibilidade e os sucos. O termo torneio é francês.

Com suas origens em francês, o verdadeiro significado do torneio é frequentemente perdido fora da França. A maioria dos americanos e europeus não franceses têm idéias variadas do que é exatamente o que é um torneio, bem como como ele é realmente preparado. Um torneio não é, como é frequentemente assumido, a mesma coisa que o filé Mignon. Ao comparar os dois pratos semelhantes de carne bovina, os especialistas geralmente concordam que são muito semelhantes, mas discordam quando se trata das diferenças entre THem. Butchers e restaurantes frequentemente - torneios de mercado consciente e inadvertidamente - como filé Mignon para atrair consumidores. Normalmente, a parte central do lombo é vendida como filé mignon. Os açougueiros que diferenciam entre os dois venderão a parte média e média do lombo como filé mignon.

Os torneios variam de espessura de aproximadamente 3/4 de polegada a 1 1/4 polegada (aproximadamente 1,9 centímetros a 3,76 polegadas). Cada torneio pesa entre 2 e 5 onças (aproximadamente 56,7 gramas a 141,7 gramas). Eles geralmente têm 2 polegadas de diâmetro (cerca de 5 centímetros); Se forem muito menores, os consumidores de restaurantes geralmente os receberão em pares.

Os torneios são normalmente grelhados ou grelhados. Eles são frequentemente envolvidos em bacon ou banha para manter sua suculência e amarrados comuma corda para manter a forma redonda. Embora os preços variem, os torneios geralmente são bastante caros.

Quando servidos, os torneios são frequentemente decorados com um jus ou esmalte, vegetais e/ou grãos. Talvez a mais famosa das receitas seja os torneios a la Rossini, em homenagem ao compositor francês com o mesmo nome. O torneio neste prato geralmente é frito em manteiga, servido em um pedaço redondo de pão ou biscoito e coberto com foie gras, feito com fígado de pato ou ganso. Trufas pretas e um demi-brilho também são apresentadas no prato.