Co to są Tournedos?

Tournedo to porcja mięsa, która jest tworzona w okrągły stek przed gotowaniem. Termin ten zwykle dotyczy wołowiny, choć jest również używany luźno w odniesieniu do delikatnych, okrągłych przystawek wykonanych z wieprzowiny, cielęciny, drobiu lub ryb. Krój wołowiny używany do turniejów są na ogół pobierane z wąskiego końca lub najszerszej części polędwicy. Ponieważ cięcia są tak szczupłe, są one często owinięte w jakąś tłuszczową substancję przed gotowaniem w celu utrzymania delikatności i soków. Termin Tournedo to francuski.

Z jego początkiem po francusku prawdziwe znaczenie turnieju jest często tracone poza Francją. Większość Amerykanów i niefrasobliwych Europejczyków ma różne pomysły na dokładnie to, czym jest turniej, a także jak jest on faktycznie przygotowany. Tournedo nie jest, jak często zakłada się, tym samym, co Filet Mignon. Porównując dwa podobne dania wołowe, eksperci ogólnie zgadzają się, że są bardzo podobne, ale nie zgadzają się, jeśli chodzi o różnice między tHem.

W Ameryce, fraza filet Mignon jest o wiele bardziej znany, że Tournedos. Często rzeźnicy i restauracje - zarówno świadomie, jak i nieumyślnie - turniejów rynkowych jako Filet Mignon, aby przyciągnąć konsumentów. Zazwyczaj centralna część polędwicy jest sprzedawana jako filet mignon. Rzeźnicy, którzy rozróżniają między nimi, sprzedają mniejszą, środkową część polędwicy jako filet Mignon.

Turnedos wahają się grubości od około 3/4 cala do 1 1/4 cala (około 1,9 centymetra do 3,76 cala). Każdy turniej waży od 2 do 5 uncji (około 56,7 gramów do 141,7 gramów). Mają na ogół o średnicy 2 cali (około 5 centymetrów); Jeśli są znacznie mniejsi, konsumenci restauracji często otrzymują je w parach.

Tournedos są zazwyczaj pieczone lub grillowane. Często są one otaczane boczkiem lub smalcem, aby zachować jego soczystość i związane zsznurek, aby zachować okrągły kształt. Chociaż ceny się różnią, turniedy są ogólnie dość drogie.

Po serwowaniu turniedy są często przyozdobiono po prostu lub szkliwo, warzyw i/lub zboża. Być może najbardziej znanym z przepisów jest Tournedos A la Rossini, nazwany na cześć francuskiego kompozytora o tej samej nazwie. Tournedo w tym naczyniu jest zwykle smażone na patelni, podawane na okrągłym kawałku chleba lub krakersa i zwieńczone foie gras, wykonane z kaczki lub wątroby gęsi. Czarne trufle i Demi-Blace są również przedstawione w naczyniu.