Hvad er Tournedos?
En Tournedo er en del af kød, der dannes til en rund bøf før madlavning. Udtrykket gælder normalt for oksekød, skønt det også bruges løst, når man henviser til møre, cirkulære hovedretter lavet af svinekød, kalvekød, fjerkræ eller fisk. De udskæringer af oksekød, der bruges til Tournedos, er generelt taget fra den smalle ende eller den magereste del af Tenderloin. Da nedskæringerne er så magert, indpakkes de ofte i en slags fedtstof før tilberedning for at opretholde ømhed og juice. Udtrykket Tournedo er fransk.
Med sin oprindelse på fransk går den sande betydning af Tournedo ofte tabt uden for Frankrig. De fleste amerikanere og ikke-franske europæere har forskellige ideer om nøjagtigt, hvad en Tournedo er, samt hvordan det faktisk er forberedt. En Tournedo er ikke, som det ofte antages, det samme som Filet Mignon. Når man sammenligner de to lignende oksekød, er eksperter generelt enige om, at de er meget ens, men er uenige, når det kommer til forskellene mellem THem.
I Amerika er udtrykket Filet Mignon langt mere velkendt, at Tournedos. Butchere og restauranter ofte - både bevidst og utilsigtet - markedsturneringer som filet mignon for at tiltrække forbrugere. Typisk sælges den centrale del af Tenderloin som Filet Mignon. Butchers, der skelner mellem de to, vil sælge den mindre, midterste del af Tenderloin som Filet Mignon.
Tournedos spænder i tykkelse fra ca. 3/4 tomme til 1 1/4 inches (ca. 1,9 centimeter til 3,76 tommer). Hver Tournedo vejer mellem 2 og 5 ounces (ca. 56,7 gram til 141,7 gram). De er generelt 2 inches i diameter (ca. 5 centimeter); Hvis de er meget mindre, vil restaurantforbrugere ofte modtage dem parvis.
Tournedos er typisk broiled eller grillet. De er ofte indhyllet i bacon eller smult for at bevare sin saftighed og bundet medEn streng for at holde deres runde form. Selvom priserne varierer, er Tournedos generelt ret dyre.
Når de serveres, er Tournedos ofte pyntet med en jus eller glasur, grøntsag og/eller korn. Den mest berømte af opskrifterne er måske Tournedos a La Rossini, opkaldt efter den franske komponist med samme navn. Turneden i denne skål er normalt pan-stegt i smør, serveret på et rundt stykke brød eller cracker og toppet med foie gras, der er lavet med and eller gåse lever. Sorte trøfler og en demi-glace findes også i skålen.