Was sind Tournedos?
Ein Tournedo ist eine Portion Fleisch, die vor dem Kochen zu einem runden Steak gebildet wird. Der Begriff gilt normalerweise für Rindfleisch, obwohl er auch lose verwendet wird, wenn er sich auf zarte, kreisförmige Vorspeisen aus Schweinefleisch, Kalbfleisch, Geflügel oder Fisch bezieht. Die für turnedos verwendeten Rindfleischstücke werden im Allgemeinen vom schmalen Ende oder dem magersten Teil des Tenderloins entnommen. Da die Schnitte so schlank sind, werden sie vor dem Kochen oft in eine Art fetthaltige Substanz eingewickelt, um die Empfindlichkeit und die Säfte aufrechtzuerhalten. Der Begriff Tournedo ist französisch. Die meisten Amerikaner und nicht-französischen Europäer haben unterschiedliche Vorstellungen davon, was ein Tournedo ist und wie es tatsächlich vorbereitet ist. Ein Tournedo ist, wie oft angenommen wird, nicht dasselbe wie Filet Mignon. Beim Vergleich der beiden ähnlichen Rindfleischgerichte sind sich Experten im Allgemeinen einig, dass sie sehr ähnlich sind, aber nicht zustimmen, wenn es um die Unterschiede zwischen t gehtHem. Metzger und Restaurants - sowohl wissentlich als auch versehentlich - Marktturnedos als Filet Mignon, um Verbraucher anzulocken. Typischerweise wird der zentrale Teil des Tenderloins als Filet Mignon verkauft. Metzger, die zwischen den beiden unterscheiden
turnedos dick von ungefähr 3/4 Zoll bis 1 1/4 Zoll (ungefähr 1,9 Zentimeter bis 3,76 Zoll). Jeder Tournedo wiegt zwischen 2 und 5 Unzen (ungefähr 56,7 Gramm bis 141,7 Gramm). Sie haben im Allgemeinen einen Durchmesser von 2 Zoll (ca. 5 Zentimeter); Wenn sie viel kleiner sind, erhalten die Konsumenten des Restaurants sie oft paarweise.
turnedos sind normalerweise gebraten oder gegrillt. Sie sind oft in Speck oder Schmalz umhüllt, um ihre Saftigkeit zu behalten und mit verbunden zu seinEine Schnur, um ihre runde Form zu halten. Obwohl die Preise variieren, sind turnedos im Allgemeinen ziemlich teuer.
Wenn er serviert wird, werden Tournedos oft mit Jus oder Glasur, Gemüse und/oder Getreide garniert. Das vielleicht berühmteste Rezepte ist Tournedos a la Rossini, benannt nach dem gleichnamigen französischen Komponisten. Das Tournedo in diesem Gericht ist normalerweise in Butter gebraten, auf einem runden Stück Brot oder Cracker serviert und mit Foie Gras gekrönt, das aus Enten- oder Gänseleber hergestellt wird. Schwarze Trüffel und ein Demi-Glace sind auch im Gericht zu sehen.