Vad är turnerade?

A Tournedo är en del av kött som bildas till en rund biff före tillagning. Termen gäller vanligtvis nötkött, även om det också används löst när man hänvisar till ömma, cirkulära förrätter gjorda av fläsk, kalvkött, fjäderfä eller fisk. De nedskärningar av nötkött som används för turneringar är vanligtvis hämtade från den smala änden, eller den lutaste delen, i förinledningen. Eftersom nedskärningarna är så magra, är de ofta inslagna i ett slags fett ämne innan de lagar mat för att upprätthålla ömhet och juicer. Termen Tournedo är fransk.

Med sitt ursprung på franska går den verkliga betydelsen av turneringen ofta förlorad utanför Frankrike. De flesta amerikaner och icke-franska européer har olika idéer om exakt vad en turnering är, liksom hur det faktiskt är förberett. En turnering antas inte, som det ofta antas, samma sak som Filet Mignon. När man jämför de två liknande nötkötträtterna är experter i allmänhet överens om att de är mycket lika, men håller inte med när det gäller skillnaderna mellan THem.

I Amerika är frasen filet mignon mycket mer känd som turnerade. Slaktare och restauranger ofta - både medvetet och oavsiktligt - marknadsturnerade som filet mignon för att locka konsumenter. Vanligtvis säljs den centrala delen av förinledningen som filet mignon. Slaktare som skiljer mellan de två kommer att sälja den mindre, mellersta delen av ömsesidigt som filet mignon.

turnerade varierar i tjocklek från ungefär 3/4 tum till 1 1/4 tum (ungefär 1,9 centimeter till 3,76 tum). Varje turnering väger mellan 2 och 5 uns (ungefär 56,7 gram till 141,7 gram). De är i allmänhet 2 tum i diameter (cirka 5 centimeter); Om de är mycket mindre kommer restaurangkonsumenter ofta att ta emot dem i par.

turnerade är vanligtvis broiled eller grillade. De är ofta inneslutna i bacon eller späck för att behålla sin saftighet och bundna medEn sträng för att hålla sin runda form. Även om priserna varierar är turneringarna i allmänhet ganska dyr.

När du serveras, garneras turnerade ofta med en jus eller glasyr, grönsak och/eller spannmål. Det kanske mest kända av recepten är turnerade a la Rossini, uppkallad efter den franska kompositören med samma namn. Turnerade i denna maträtt är vanligtvis stekt i smör, serveras på en rund bit bröd eller cracker och toppas med foie gras, som är gjord med anka eller gåslever. Svarta tryfflar och en demi-glace finns också i skålen.