Vilka är för- och nackdelarna med ångmatlagning?

För- och nackdelarna med ånglagning är många, så varje kock måste överväga dessa problem innan du väljer ångning som matlagningsmetod. Ånglagning är traditionell i många kulturer och värderas ofta för sin förmåga att laga delikata livsmedel så att de inte faller isär, för att upprätthålla färgen på olika livsmedel och för att bevara näringsämnen i en mat under matlagningsprocessen. Många kockar gillar också att ånga eftersom det inte kräver tillsats av fett, och mat kan bli ångimpregnerad med smaken på örter och kryddor som läggs till under tillagningsprocessen. Å andra sidan finns det en fara för att brännas av ånga, och vissa människor föredrar den smak som oljor och fetter kan lägga till livsmedel och kan missa förmågan att bruna livsmedel under tillagningsprocessen.

Många förespråkar ånglagning, eftersom det anses vara en hälsosam matberedningsmetod. Till skillnad från stekning eller sautéing lägger ångan inte kalorier till maten. Vissa förespråkare för ångkokning ocksåPåpeka att eftersom maten inte är nedsänkt i vatten, är vitala näringsämnen inte lakade ut från maten under tillagningsprocessen. Detta innebär att mer värdefulla näringsämnen konsumeras tillsammans med maten. Ånglagning förändrar inte heller matens utseende genom att orsaka brunning eller blekning av livliga färger. Grönsaker tillagade i en ångkokare behåller ofta utseendet på färska grönsaker, vilket kan göra för mycket mer tilltalande platta.

Å andra sidan har ångmatlagning sina motståndare. Ånga kan orsaka allvarliga brännskador, och eftersom ånga snabbt sprids från en behållare kan de som inte är försiktiga hamna i sig själva när de deltar i denna typ av matlagning eller tar bort mat från en ångbåt. Eftersom brunning inte är möjlig under ångning kanske vissa livsmedel, som kött, inte har ett tilltalande utseende efter att ha varit beredd i en ångare. I tilläggn, brunningsprocessen kan ofta lägga till betydande smak och struktur till livsmedel som kan missas av dem som äter ångberedda måltider.

En betydande fördel med ånglagning är att metoden i sig inte i allmänhet kräver en hel del specialutrustning. Medan ångkokare och ångugnar säkert är tillgängliga, kan ångan äga rum med en enkel ångkorg, vilket vanligtvis kostar mycket lite. Detta innebär att kockar inte behöver investera mycket pengar i specialutrustning och kan välja vilka livsmedel som kommer att smaka och se bäst ut när de är förberedda med denna metod.