Tournedosとは何ですか？

トーナドは、調理する前に丸いステーキに形成される肉の一部です。 この用語は通常、牛肉に適用されますが、豚肉、子牛肉、鶏肉、または魚で作られた柔らかい円形のメインディッシュを参照する場合にもゆるく使用されています。 トーナドに使用される牛肉のカットは、一般に、テンダーロインの狭い端または最もleanせた部分から採取されます。 カットは非常に無駄がないので、柔らかさとジュースを維持するために、調理する前に、何らかの脂肪物質に包まれていることがよくあります。 Tournedoという用語はフランス語です。

フランス語の起源を持つ、トーナドの真の意味はフランスの外でしばしば失われます。 ほとんどのアメリカ人と非フランス人ヨーロッパ人は、トーナードが何であるか、そしてそれが実際にどのように準備されているかについて、まさにまさにさまざまなアイデアを持っています。 トーナードは、しばしば想定されるように、フィレミニョンと同じものではありません。 2つの同様の牛肉料理を比較すると、専門家は一般に、それらが非常に似ていることに同意しますが、Tの違いに関しては同意しません裾。 肉屋やレストランは、多くの場合、故意に、そして不注意に - 消費者を引き付けるためにフィレミニョンとして市場トーナメントを市場に出します。 通常、テンダーロインの中央部分はフィレミニョンとして販売されています。 2人を区別する肉屋は、テンダーロインのより小さな中央部分をフィレミニョンとして販売します。

厚さは、約3/4インチから1 1/4インチ（約1.9センチから3.76インチ）の厚さの範囲です。 各トーナードの重量は2〜5オンスです（約56.7グラムから141.7グラム）。 それらは通常、直径2インチ（約5センチメートル）です。それらがはるかに小さい場合、レストランの消費者はしばしばペアでそれらを受け取ります。

トーナメントは通常、焼き付けたり焼きます。 彼らはしばしばそのジューシーさを維持するためにベーコンまたはラードに包まれ、丸い形を保つための文字列。 価格は異なりますが、トーナドは一般的にかなり高価です。

提供すると、トーナドには、しばしばjusまたはgl薬、野菜、穀物が飾られています。 おそらく、最も有名なレシピは、同じ名前のフランスの作曲家にちなんで名付けられたトーナド・ア・ラ・ロッシーニです。 この料理のトーナメントは、通常、バターでパンフライドし、丸いパンまたはクラッカーで提供され、アヒルまたはガチョウの肝臓で作られたフォアグラをトッピングします。 黒いトリュフとデミグラスも料理に紹介されています。