¿Qué son los lomos de atún?
atún o tunny, los lomos son los cortes de carne más grandes que los procesadores cortan de un pescado de atún entero. Hay cuatro lomos en cada pez: dos lomos dorsales y dos lomos del vientre. Varias especies de atún son populares, como el atún de Albacore, Yellow Fin y Ahi Big Eye. Dependiendo de la especie, los procesadores pueden etiquetar el atún como luz blanca o sólida sólida. Algunos expertos en alimentos aconsejan que un cocinero tenga especial cuidado mientras maneja los lomos de atún crudos o congelados, incluido el uso de pescado descongelado en dos o tres días.
Los lomos dorsales se encuentran en la parte superior del pescado. Cada uno comienza detrás de la cabeza y continúa hasta la cola, corriendo a cada lado de la columna vertebral. Los lomos del vientre se encuentran entre las aletas pélvicas y anal en la parte inferior del pez. Al igual que los lomos dorsales, hay uno a cada lado del pez. En general, los procesadores usan trozos de carne para atún enlatado a menos que se marquen de manera diferente, y usan restos, piel y otros desechos para hacer alimentos para mascotas, especialmente comida para gatos.
Las empresas pueden poder atún o venderlos frescos o congelados. Muchos procesadores prefieren precocir el atún en toda la forma porque es más fácil desactivar y desacreditar el atún cocinado. Colocan el atún cocido en latas y lo procesan para sellar la lata. Las regulaciones estipulan que la etiqueta debe reflejar el tipo de atún, ya sea sólido o fragmento y blanco o ligero. El atún de Albacore es atún de carne blanca, y otras especies, principalmente amarillas y salto de olor, son carne ligera.
Los expertos sugieren usar atún fresco o atún fresco descongelado en dos días, especialmente si el cocinero está usando el atún para un plato de pescado crudo, como sashimi o sushi. Algunas personas etiquetan a sus peces como un grado de sushi, pero no hay estándares para este etiquetado. Un comprador debe preguntarle al proveedor cómo se han manejado los lomos de atún fresco. Algunos procesadores congelan los lomos de atún durante siete días a -7 ° F (-21.7 ° C) o los congelan flash durante 15 horasa -31 ° F (-35 ° C) para matar parásitos; Otros no creen que esto sea necesario y argumenten que afecta el sabor y la textura.
Otro consejo que dan los expertos en alimentos es que enjuagar el pescado de agua salada con agua fresca puede hacer que los pescados se gomen y se vuelvan marrones. Algunos cocineros enjuagan el pescado de agua salada en agua salada, pero la mayoría de los expertos dicen que no es importante enjuagar los lomos de atún. Al comprar pescado fresco, la carne debe ser firme y reluciente. El pescado con carne aburrida que se está desmoronando es viejo y los compradores no deben comprarlo. Los expertos aconsejan que el pescado congelado rápido sea mejor que el pescado fresco malo, y generalmente se descongelan los lomos de atún en ocho 10 horas en el refrigerador.
Los cocineros pueden preparar lomos de atún de varias maneras. El atún son nadadores fuertes, y la textura muscular firme de la carne se presta a la sartén o asar a la parrilla. Otros métodos de cocción incluyen al vapor, hornear y asar. A menudo, las personas lo sirven crudo, como el estilo oriental de sashimi, o a la parrilla rara. CocoqueroG Los lomos de atún a menudo hacen que estén secos, y muchas personas creen que también afecta negativamente el sabor.
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