Co to są lędźwi w tunie?

Tuńczyka lub tuneny lędźnie to największe kawałki mięsa, które procesory wycinają z całej ryby tuńczyka. Na każdej rybie są cztery lędźwie: dwie lędźwiowe i dwa bicia brzucha. Popularne jest kilka gatunków tuńczyka, takich jak albakore, żółta płetwa i tuńczyka Ahi Big Eye. W zależności od gatunku procesory mogą oznaczać tuńczyka jako stałe białe lub stałe światło. Niektórzy eksperci od żywności radzą, aby kucharz zachowuje szczególną ostrożność podczas radzenia sobie z surowymi lub mrożonymi lędźwionymi tuńczykami, w tym używanie flopowanych ryb w ciągu dwóch do trzech dni.

Pabłony grzbietowe znajdują się w górnej części ryby. Każdy zaczyna się za głową i kontynuuje ogon, biegnąc po każdej stronie kręgosłupa. Pejście brzucha znajdują się między płetwami miednicy i odbytu na dolnej części ryby. Podobnie jak lędźwi grzbietowe, po każdej stronie ryby jest jeden. Zasadniczo procesory używają kawałków mięsa do tuńczyka w puszkach, chyba że są oznaczone inaczej, i używają resztek, skóry i innych odpadów do produkcji karmy dla zwierząt, zwłaszcza karmy dla kotów.

Firmy mogą tuńczyków lub sprzedawać je świeże lub zamrożone. Wiele procesorów woli przedstawić tuńczyk w całej formie, ponieważ łatwiej jest skórić się i denerwować gotowany tuńczyk. Umieszczają gotowany tuńczyk w puszkach i przetwarzają go, aby uszczelnić puszkę. Przepisy zastanawiają się, czy etykieta musi odzwierciedlać rodzaj tuńczyka, stałego lub poruszającego się i białego lub światła. Tuńczyk Albacore to tuńczyka białego mięsa, a inne gatunki, przede wszystkim żółtą płetwę i skipjack, to lekkie mięso.

Eksperci sugerują użycie świeżego tuńczyka lub rozmrożonego świeżego tuńczyka w ciągu dwóch dni, szczególnie jeśli kucharz używa tuńczyka do surowego naczynia rybnego, takiego jak sashimi lub sushi. Niektórzy ludzie określają swoje ryby jako sush-grade, ale nie ma standardów tego etykietowania. Kupujący powinien zapytać sprzedawcę, w jaki sposób obsługiwane lędźwie z tuńczyka. Niektóre procesory zamrażają lędźwie w tuńczyku przez siedem dni w temperaturze -7 ° F (-21,7 ° C) lub błyskawicznie zamrażają je na 15 godzinw temperaturze -31 ° F (-35 ° C) w celu zabicia pasożytów; Inni nie wierzą, że jest to konieczne i argumentują, że wpływa na smak i teksturę.

Kolejną wskazówką, którą dają eksperci od żywności, jest to, że płukanie ryb słonej słodką wodą może powodować, że ryby stają się gumowe i stają się brązowe. Niektóre kucharze spłukują ryby słoneczne w osolonej wodzie, ale większość ekspertów twierdzi, że nie jest ważne, aby płukać lędźwi w tuńczyku. Kupując świeże ryby, mięso powinno być twarde i lśniące. Ryby o tępym ciele, które się rozpada, są starzy, a kupujący nie powinni go kupować. Eksperci radzą, że szybkie mrożone ryby są lepsze niż złe świeże ryby, a ogólnie lędźwi w tuńczyku rozmrażają osiem 10 godzin w lodówce.

Cooks mogą przygotowywać lędźwi w tuńczyku na różne sposoby. Tuńczyk są silnymi pływakami, a mocna muskularna konsystencja mięsa nadaje się do pieczenia lub grillowania. Inne metody gotowania obejmują parowanie, pieczenie i pielęgnację. Często ludzie serwują go surowe, takie jak orientalny styl sashimi lub grillowany rzadki. Rozgotowanieg Pani lędźwia często powoduje, że są suche, a wiele osób uważa, że ​​wpływa to również na smak.