Cosa sono i lombi del tonno?

tonno o tunny, i lombi sono i più grandi tagli di carne che i trasformatori tagliati da un pesce di tonno intero. Ci sono quattro lombi su ciascun pesce: due lombi dorsali e due lombi della pancia. Diverse specie di tonno sono popolari, come l'albacore, la pinna gialla e il tonno degli occhi Big. A seconda della specie, i processori possono etichettare il tonno come luce bianca o solida solida. Alcuni esperti di cibo consigliano che un cuoco si prenda particolare cura mentre si maneggia i lanchi di tonno grezzi o congelati, incluso l'uso di pesci scongelati entro due o tre giorni.

I lancelli dorsali si trovano nella parte superiore del pesce. Ognuno inizia dietro la testa e continua verso la coda, correndo su ciascun lato della colonna vertebrale. I lombi del ventre si trovano tra le pinne pelviche e anali nella parte inferiore del pesce. Come i lombi dorsali, ce n'è uno su ciascun lato del pesce. Generalmente, i trasformatori usano pezzi di carne per tonno in scatola a meno che non siano marcati in modo diverso e usano scarti, pelle e altri rifiuti per preparare cibo per animali domestici, in particolare cibo per gatti.

Le aziende possono tonalità di tonno o venderli freschi o congelati. Molti processori preferiscono preparare il tonno in tutta la forma perché è più facile per la pelle e sfogliare il tonno cotto. Posizionano il tonno cotto in lattine e lo elaborano per sigillare la lattina. I regolamenti prevedono che l'etichetta deve riflettere il tipo di tonno, solido o pezzo e bianco o luce. Il tonno albacore è un tonno di carne bianca e altre specie, principalmente pinna e skipjack gialli, sono carne leggera.

Esperti suggeriscono l'uso di tonno fresco o tonno fresco scongelato entro due giorni, soprattutto se il cuoco sta usando il tonno per un piatto di pesce crudo, come sashimi o sushi. Alcune persone etichettano i loro pesci come un grado di sushi, ma non ci sono standard per questa etichettatura. Un acquirente dovrebbe chiedere al venditore come sono stati gestiti i lombi di tonno fresco. Alcuni processori congelano i lanci del tonno per sette giorni a -7 ° F (-21,7 ° C) o flash li congelano per 15 orea -31 ° F (-35 ° C) per uccidere i parassiti; Altri non credono che ciò sia necessario e sostengono che influisce sul sapore e nella consistenza.

Un altro suggerimento che gli esperti di cibo danno è che sciacquare il pesce di acqua salata con acqua dolce può far diventare il pesce gommoso e diventare marrone. Alcuni cuochi sciacquano il pesce d'acqua salata in acqua salata, ma la maggior parte degli esperti afferma che non è importante risciacquare i lombi di tonno. Quando si acquista pesce fresco, la carne dovrebbe essere ferma e luccicante. Il pesce con carne noiosa che sta cadendo a pezzi è vecchio e gli acquirenti non dovrebbero acquistarlo. Gli esperti consigliano che il pesce congelato rapido è meglio del pesce fresco cattivo e generalmente si scongela in otto 10 ore in frigorifero.

i cuochi possono preparare lombi di tonno in vari modi. Il tonno sono nuotatori forti e la consistenza muscolare soda della carne si presta alla bruciatura o alla griglia. Altri metodi di cottura includono vapore, cottura e griglia. Spesso le persone lo servono crudo, come lo stile di sashimi orientale, o grigliato raro. Troppo cooking I lombi del tonno spesso li fanno asciugare e molte persone credono che influisca negativamente al sapore.