Wat zijn tonijnleningen?
Tonijn of tunny, lendenen zijn de grootste stukken vlees die processors uit een hele tonijnvissen snijden. Er zijn vier lendenen op elke vis: twee dorsale lendenen en twee buik lendenen. Verschillende soorten tonijn zijn populair, zoals de Albacore, Yellow Fin en Ahi Big Eye Tuna. Afhankelijk van de soort kunnen processors de tonijn bestempelen als massief wit of vast licht. Sommige voedseldeskundigen adviseren dat een kok speciale zorg doet tijdens het hanteren van rauwe of bevroren tonijnleningen, inclusief het gebruik van ontdooide vis binnen twee tot drie dagen.
De dorsale lendenen bevinden zich op het bovenste deel van de vis. Elk begint achter het hoofd en gaat naar de staart, aan elke kant van de wervelkolom. De buik lendenen bevinden zich tussen de bekken en anale vinnen op het onderste deel van de vis. Net als de dorsale lendenen is er één aan elke kant van de vis. Over het algemeen gebruiken processors stukjes vlees voor ingeblikte tonijn tenzij anders gemarkeerd, en ze gebruiken restjes, huid en ander afval om huisdierenvoedsel te maken, vooral kattenvoer.
Bedrijven kunnen tonijnleningen of vers of bevroren verkopen of verkopen. Veel processors geven er de voorkeur aan om de tonijn in de hele vorm voor te komen, omdat het gemakkelijker is om de gekookte tonijn te villen en te ontkrachten. Ze plaatsen de gekookte tonijn in blikken en verwerken deze om het blik af te dichten. Regelgeving bepaalt dat het label het type tonijn moet weerspiegelen, vast of brok en wit of licht. Albacore tonijn is witte vleestonijn en andere soorten, voornamelijk gele vin en skipjack, zijn lichte vlees.
Experts stellen voor om binnen twee dagen verse tonijn of ontdooide verse tonijn te gebruiken, vooral als de kok de tonijn gebruikt voor een rauw visgerecht, zoals sashimi of sushi. Sommige mensen labelen hun vis als sushi-kwaliteit, maar er zijn geen normen voor deze etikettering. Een koper moet de verkoper vragen hoe de verse tonijnleningen zijn afgehandeld. Sommige processors bevriezen de tonijnlent gedurende zeven dagen bij -7 ° F (-21,7 ° C) of bevriezen ze gedurende 15 uurbij -31 ° F (-35 ° C) om parasieten te doden; Anderen geloven niet dat dit nodig is en beweren dat het de smaak en textuur beïnvloedt.
Een andere tip die voedselexperts geven, is dat het spoelen van zoutwatervis met zoet water ertoe kan leiden dat de vis rubberachtig wordt en bruin wordt. Sommige koks spoelen zoutwatervissen in gezouten water, maar de meeste experts zeggen dat het niet belangrijk is om tonijnleningen te spoelen. Bij het kopen van verse vis moet het vlees stevig en glinsterend zijn. Vis met saai vlees dat uit elkaar valt, is oud en kopers mogen het niet kopen. Experts adviseren dat snel bevroren vis beter is dan slechte verse vis, en over het algemeen ontdooien tonijnleningen in acht 10 uur in de koelkast.
koks kunnen op verschillende manieren tonijnleningen bereiden. Tonijn zijn sterke zwemmers en de stevige gespierde textuur van het vlees leent zich voor het branden of grillen. Andere kookmethoden zijn stomen, bakken en braden. Vaak serveren mensen het rauw, zoals de oosterse sashimi -stijl, of gegrild zeldzaam. Te gaarG De tonijnlentjes veroorzaken vaak dat ze droog zijn, en veel mensen geloven dat het ook een negatieve invloed heeft op de smaak.