Hva er tunfisken?

Tunfisk, eller tunny, lendene er de største kutt av kjøtt som prosessorer kutter fra en hel tunfisk. Det er fire lender på hver fisk: to rygglender og to magekliner. Flere tunfiskarter er populære, for eksempel Albacore, Yellow Fin og Ahi Big Eye Tuna. Avhengig av arten, kan prosessorer merke tunfisken som solid hvitt eller fast lys. Noen mateksperter anbefaler at en kokk passer spesielt på mens de håndterer rå eller frosne tunfisklender, inkludert bruk av tint fisk i løpet av to til tre dager.

Dorsal -lendene ligger på den øverste delen av fisken. Hver begynner bak hodet og fortsetter til halen og løper på hver side av ryggraden. Magelendene ligger mellom bekkenet og analfinnene på den nedre delen av fisken. Som rygglendene er det en på hver side av fisken. Generelt bruker prosessorer biter av kjøtt til hermetisert tunfisk med mindre de er merket annerledes, og de bruker utklipp, hud og annet avfall for å lage kjæledyrmat, spesielt kattemat.

Bedrifter kan ha tunfisk lender eller selge dem ferske eller frosne. Mange prosessorer foretrekker å forkok tunfisken i hele formen fordi det er lettere å huden og debone den kokte tunfisken. De plasserer den kokte tunfisken i bokser og behandler den for å forsegle boksen. Forskrifter bestemmer at etiketten må gjenspeile typen tunfisk, enten solid eller del og enten hvit eller lys. Albacore tunfisk er hvitt kjøtt tunfisk, og andre arter, først og fremst gul finn og skipjack, er lett kjøtt.

Eksperter foreslår å bruke fersk tunfisk eller tint fersk tunfisk i løpet av to dager, spesielt hvis kokken bruker tunfisken til en rå fiskefat, for eksempel sashimi eller sushi. Noen mennesker merker fisken sin som sushiklasse, men det er ingen standarder for denne merkingen. En kjøper bør spørre leverandøren hvordan de ferske tunfiskene er håndtert. Noen prosessorer fryser tunfisken i syv dager ved -7 ° F (-21,7 ° C) eller fryser dem i 15 timerved -31 ° F (-35 ° C) for å drepe parasitter; Andre tror ikke dette er nødvendig og hevder at det påvirker smaken og tekstur.

Et annet tips som mateksperter gir er at skylling av saltvannsfisk med ferskvann kan føre til at fisken blir gummiaktig og blir brun. Noen kokker skyller saltvannsfisk i saltet vann, men de fleste eksperter sier at det ikke er viktig å skylle tunfisk. Når du kjøper fersk fisk, skal kjøttet være fast og glinsende. Fisk med kjedelig kjøtt som faller fra hverandre er gammelt og kjøpere skal ikke kjøpe den. Eksperter anbefaler at rask frossen fisk er bedre enn dårlig fersk fisk, og generelt tester tunfisk på åtte 10 timer i kjøleskapet.

kokker kan tilberede tunfisklender på en rekke måter. Tunfisk er sterke svømmere, og den faste muskulære strukturen til kjøttet gir seg til å panorere eller grille. Andre tilberedningsmetoder inkluderer damping, baking og broiling. Ofte serverer folk det rå, for eksempel den orientalske sashimi -stilen, eller grillet sjelden. OvercookinG Tunfisken lender ofte dem til å være tørre, og mange mennesker tror det også påvirker smaken.